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食材7 ^) y( U' N) I" m
無鹽奶油 I: l0 |" \2 B: F
100克
; x$ ~9 a& W4 v; P* j" U糖粉
( {' ~" z* `' Y8 w' V50克3 |. ]' h5 \6 D4 U: _* T* M
低筋麵粉
9 j# t0 C4 l2 a2 @3 n160克 R" C8 y' ~: J n
玉米粉3 S3 ]1 C [/ q$ A X( t0 s
40克
3 ?$ m c0 f: c8 G* E \1 x9 n( P蛋白
1 x3 g5 \5 @& H) Q8 J) Z3 {- a$ C一顆
: i8 D Y! G5 c4 Q' L/ p/ d ?
! _8 ^$ L8 \0 g3 K0 m. Z- o. H: n/ v4 o8 G( U, b4 q
無鹽奶油室溫放軟後打至柔順
! J. x6 Q0 q; D篩入糖粉打勻
1 P- F- a, E% J3 e0 N6 Y j加入蛋白混合6 H3 \3 B6 k, r, K$ r
篩入低筋麵粉及玉米粉- e9 K0 }# u* m
使用壓拌的方式混合/ {3 r6 x0 l9 g$ m! \
* Q. b+ R( ?" s4 N: ?3 \
7 u' ^' h- _; U! R3 W1 E
利用保鮮膜或是烘焙紙協助擀平約4MM1 I/ g2 r5 j9 u
放入冷藏30分鐘6 `- S% n$ G. X, O+ f1 q# S% |
準備糖果
' T# h$ K% V# Q/ y, [& K8 ~0 C硬糖敲碎
; i+ E. v1 a7 D) ^' i. x* a2 N軟糖剪小塊
2 j9 L8 w. J0 H/ v9 W3 j/ c冷藏後壓出餅乾的外框
' L0 l& z: n: ?; A再壓出中心的小圖案* h" X$ x2 _$ _4 T0 Y. ]; u
小圖案的面糰可另外烘烤或是重新塑形壓模
" ?, f" U- p1 a7 O/ u/ V7 Q, O, W0 Z2 ]' l6 u+ X5 y! B& S2 ~
烤箱溫度170度10分鐘(約餅乾8分熟)
* p0 @& J" Y6 i" I# G# h1 Y1 @5 Z' g餅乾拿出後放上軟糖* m/ j" B& T3 O9 P4 p
烤箱溫度160度
% F9 h7 _ }3 v: s7 U! Z) ^; N糖果融化後即可拿出4 \% C z% x. x+ A# E) e2 X
使用軟糖室溫放涼後再冷藏10分鐘會比較好脫模
; ~: C0 ]8 w9 ^; N7 Y1 S+ s如果是放入硬糖, @7 h* z1 g: H- ?! T
儘量在堆高不要撒在餅乾上. ^8 y0 ^1 M# |2 e, `4 E5 {3 f; [1 R
烤箱溫度160+ f8 [# S* B! Z3 p
稍微有小泡就可關烤箱) q. N1 F' @2 k9 F$ _6 P
使用餘溫將糖融化
5 S7 ~, E K$ X4 u6 J+ l使用硬糖
" ^2 I6 I X# t7 r+ Y9 M. I- T+ L室溫放涼就可脫模不用冷4 J% H, D* b) F6 }
1 L- Z' }! o) q m2 I4 R2 @- {0 x7 }8 G3 u6 l1 h" G$ U/ b
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發表於 2023-12-20 18:42:05