藍紋乳酪榴槤千層蛋糕

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千層餅皮
榴槤
43g
藍紋乳酪
; @" b, M, i! W' `; v70g
1 G3 t0 M5 h! J, J; j牛奶
107g
! ^7 a& _# P1 J5 W奶油
15g
9 ]* i8 s/ H9 w二砂糖
30g
蛋
' m" g/ }! E+ X) N9 S3
) O$ k* M/ f8 ?6 P& m2 |杏仁粉
) w; n% E# P5 [( n, k& f35g
低筋麵粉
62g
6 Z; J, _3 [( r, s* M. S& t夾層
. S/ t+ ^: E8 n7 G鮮奶油
400g
二砂糖
60g
4 }; q) m" B* E2 O. P( u  l4 z榴槤
# X2 c( l, C5 j; o150g
藍紋乳酪
9 ?" k& v) v7 r30g

# r4 j, b4 d( l7 u, d+ n7 k8 r9 R& M1 Y
榴槤、藍紋乳酪準備好
榴槤、藍紋乳酪準備好
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奶油煮到融化
2 F1 _5 g# S7 K! `奶油煮到融化

加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
+ w. K6 k# K' V加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）

4 z: R+ u! M. x. b- z二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻
5 P' S5 I9 W$ D9 K, S+ }- Y% _# R二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻

加入剛才牛奶那一鍋
加入剛才牛奶那一鍋
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過篩兩次以上後，冷藏麵糊一個小時

! Z. p) i% l- @1 i0 m+ r" _預熱一下不沾平底鍋，確認一下平底鍋全部已到６０度以上，也就是大概兩分鐘的時間
: H4 S2 v' ]0 D" }好了之後，在每次煎之前都要抹上一層非常薄的植物油
加入約２．５小匙麵糊，晃動或旋轉，直到平底鍋出現薄薄一層麵糊，
$ V0 O: f: q$ B  Q: m表面九十度以上，然後麵糊已經沒有液體感，像個餅皮後就可以輕輕抓起邊緣並且翻面
2 F8 m' _# K2 E0 G8 l不一定要像我一樣煎到邊上色，這麼做是為了讓藍紋乳酪出現香氣，總是另外一面自己抓時間，看自己想要什麼樣的上色
. t2 v+ r# i( b0 H% y好了之後直接到扣平底鍋到其他盤子上面
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6 `' r  _8 O  F3 Q這動作要重覆二十次，做千層非常辛苦，只要是千層蛋糕都是這樣（而且二十次算是比較少的了）
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把夾層用的藍紋乳酪放置室溫軟化
' b3 g% Q: l  t9 v( F（大概煎到十五層之後就可以放出來了）

400g鮮奶油和二砂糖打發，可以另取150g作為抹面，讓邊邊不要太裸，看個人喜好
把非抹面的鮮奶油與榴槤和藍紋乳酪拌勻
, w& n' Q$ t% K8 h& M) E（我覺得不用拌的很勻，有點口感更好）
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每一層抹上這種厚度的夾層依序疊上，盡量抹平一點，中間可隨自己的興趣加上點榴槤片或是其他東西，完成後可選擇要不要抹面，完成後冷凍四個小時
完成後的可以用泡過熱水的刀子切

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