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虎皮蛋糕
- E. y1 ^; C5 k3 q2 ?蛋黃+ z, x, x7 u* ~; H" X) f/ x
120克
4 _* ^5 b* f$ z) F$ b" Z砂糖7 U0 K5 D. n7 y# d( K4 d
55克
' ^8 d7 r" ^9 v! i: L& C玉米粉. I% I; s+ d, Z$ s( g4 a+ U9 B
20克
) j s# w$ m" _5 G紅茶麵糊
( l5 p$ k; f/ T2 |# K蛋黃
3 M9 B C' Q! O3 r3 t8 R80克& M& a$ V8 Y2 V8 J" _! g g& ?
砂糖# F8 R8 s+ X6 W ^3 {5 t# ^8 p
50克+ ]4 X- k, u9 v
沙拉油" ?1 z8 x' z2 N- {6 t2 T" B& Z
40克
/ Z9 Z! |. `; e- i& `牛奶
( S; ~! n, \ H* d# _" U5 w55克- i1 J$ y" O" |. [
紅茶粉1 F% A `/ \( `1 K! }, ~
7克
) r- ` ^# ]! @4 V* Z0 X/ `3 n) a低筋麵粉
( H& f( l% g2 Z" _0 Z/ ]60克
. i& j4 s4 I5 P" C蛋白霜2 V# E: F$ }; ^
蛋白" C" e: l ^4 G9 a$ I( V
120克
+ \4 A5 ?, _( W7 d7 S) W/ d& c4 R- }砂糖9 O# w' H1 j9 X5 |' {6 z* o
30克; m0 V% A/ M- |' t8 i
- \8 }( T0 A6 E+ t
9 A6 q9 j# |# y( f/ j烤盤 28X283 Y' b/ J3 R: L5 X) K# ], g
9 e% O7 V; Z8 x$ g8 Z6 e2 N
先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。, p6 o$ J& h1 t! c( w
烤盤 28X28* o0 N; n3 A$ @3 W; [; ?5 u* {' S
先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。
# \; G0 l+ A, y' C, Y
- l( D) \* b0 H0 v倒入烤盤抹平，輕敲。
7 ^/ H# y" _" \+ U倒入烤盤抹平，輕敲。- U# `( w2 |& T8 K6 |/ T0 Q2 ?
' V2 C/ d m* L9 I) d
220/180 5-7分
. ?# l5 T. t* P) m: b; H- @220/180 5-7分5 A+ t9 s# ^3 L0 Y$ t2 [- J
K% \4 n) l# @' ^9 Q8 h
拌紅茶麵糊，蛋黃加糖拌均，依序加入沙拉油、牛奶、紅茶粉、低粉拌均。
, q1 d' T0 A0 s蛋白打發，分次加糖。4 h5 z. K6 N2 |$ B
% i. X9 W5 }/ K
! i0 ~% f: y+ H9 f1 e" Y6 W% s1 ]
抹平輕敲進烤爐。) G1 B# Y& S% z0 R. o$ u( I8 @. O
! U# T6 {6 f; t b' f- Y, a170/150 10分 150/150 15分 出爐輕敲。9 n+ e9 ]6 D" g: e
一開始稍微要壓在慢慢往上推，捲完放虎皮中間兩邊貼起來。
' o3 C3 r3 X2 f# ], A如果虎皮有多，就稍微用刀子修掉多餘的
+ ]$ [ l0 z& S) k2 A8 b, ^9 M7 ]" m; V0 D, K
6 g7 m2 F+ ]& @4 I" ~2 d E: v
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發表於 2023-12-24 10:49:49