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本帖最後由 spetoct 於 2015-11-27 11:51 編輯 8 H. Y! X0 z9 i6 i) Z+ b! L( C) k
( ]5 J. Z# @* f
# Z6 G8 Q) F+ Q* y4 o7 M) C/ z主料- \, G9 P$ \$ ]! q- ^
鱼 (1250克)5 {+ S' d* k9 N$ q# a5 h- V) w
酸菜（老坛那种，不是东北酸菜） (1包)
. {% S4 d }/ g# p' s a泡椒 (适量)
4 M2 _9 Y' S# f/ v辅料* z/ a: `& U+ O3 t& N+ a4 h, l; [! [
姜 (1块)
3 Z3 J8 H& d- o8 N* O* E盐、鸡精、胡椒粉 (适量)0 t& w! R4 [6 E- @+ t% b2 ]* Z
植物油 (适量)
# i3 G8 }3 F$ }9 h( O O料酒 (适量)# l6 w+ V3 ^- L) q7 ]
鸡蛋 (1颗)) ]+ g b: |, |, U4 n3 ?) Q
厨具5 [) n8 i3 o6 j9 Z. b4 l
煮锅1 f" E% K, r$ |6 c
分类# q* K* P: s% R# F8 b$ D
荤菜 常见菜式 热菜 酸辣 煮 一小时 普通难度
( T* _9 Z' @6 s \( h" v
, q& Q7 Q! x$ J% h" f/ @9 h- y4 c. T/ c: b2 o( O% j0 f$ k7 E
 8 @" g8 X ~' z7 N
将鱼洗净去除内脏（黑鱼或者草鱼之类可能更适合，我只买到这个）
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- B6 y1 Z1 M( H. x2 T* F; Z6 v' Q$ H) q0 S4 t- g1 ^1 q1 I; w
! t$ W2 R: f7 a7 e" z剔下两大片鱼肉，如图，将剩下的鱼身切段放锅里适量的植物油煎一下然后加入清水熬制鱼汤，滴适量料酒4 t' A& W$ Q# B" [# Q, @
 6 ]. ?1 T M+ d7 w5 B9 G
! o3 p4 r# z) T: c% K, ` n
 * B! `( {' I) c6 ^7 n4 O {
锅里熬制鱼汤的功夫将鱼肉片改刀切片，如图，蝴蝶刀（我刀工一般，大家凑合看吧，呵呵），或者嫌麻烦普通薄片也可以。然后将鱼片用一点盐和胡椒粉和蛋清腌制
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; [ `7 A {2 {+ E
& A E k$ a1 J$ y7 s, s0 L
2 @- T, Z7 |. [4 X- S+ ]. f其他辅料……
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 3 E, S2 }( s* \ T7 V$ d( q: z" N; S
酸菜切段，姜切片，泡椒用剪刀剪一个小口即可，方便出味道
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锅里少量油煸一下姜片和酸菜
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倒入熬煮和半个小时的鱼汤，放入泡椒，盐煮一刻钟
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逐片下入腌制好的鱼片，变色成熟加入鸡精即可出锅
. S, F) h; \$ O3 Y( ~$ k小窍门：1、熬制鱼汤一定用油煎一下，这样熬出来的汤，汤色乳白 2、购买泡椒的时候最好要一点汤 3、有些酸菜比较咸所以后期炖煮时加盐要注意用量
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發表於 2015-11-24 16:19:05