芝麻小鱼干

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芝麻小鱼干主食材：去皮马面鱼500g、白芝麻适量、植物油15g；
. D2 Y6 ?, o' g! y调料：白糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、五香粉适量、辣椒面适量、盐适量。
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芝麻小鱼干的做法
+ h1 w- B% g' \6 L9 b0 b6 q1、白芝麻洗净，控掉水分，锅里小火炒至外表微黄，有香味散出（图1）；
6 e, P" I; U$ R# E; L2、马面鱼去掉鱼鳍、清洗干净，加入所有调料，腌制过夜（图2）；
3、腌制好的鱼，清水冲掉表面料物，擦掉水分，摆入烤盘（图3）；

4、中层100度，烤1h后翻面，继续烤1h，来回翻面2次（烤4h），至鱼酥脆（图4）；
% ~. ^3 d/ z6 j- x' [5、锅中倒入植物油，烧热后下入鱼干，翻炒均匀后，加入白芝麻，翻拌均匀即可（图5、6）。
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营养密码
5 W, j  n3 Z: d0 F7 W! j1、一般鱼虾类含钙量都要大于禽畜类，而且芝麻含钙量是食物中的佼佼者，两者搭配，享受美味的同时，可以保证钙的摄入量，维护身体骨骼健康。
' }3 P3 J( w/ m2、鱼类含有的脂肪相对禽畜肉类非常少，像马面鱼，脂肪含量仅为0.6g/100g，有高血脂或者高血脂倾向的人，更是推荐多吃鱼虾类，少吃脂肪多的禽畜肉。
% f, x/ `  O  {$ T- T$ m+ s# r3、鱼类优质蛋白质含量很高，不亚于禽畜肉，且蛋白质细腻容易吸收，胃肠消化不好的人，推荐鱼虾补充优质蛋白。
4、鱼类，特别是海鱼，大都含有丰富的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，其对心血管疾病和大脑发育都有很好的保健作用。
! [# R2 K6 V- Q( {6 L6 k' J0 W/ U经验总结
1 L( z/ A" O* b5 u9 P. Y+ r: o1、芝麻小火炒到出香味即可，拿出一颗品尝有浓浓的芝麻香，千万别炒糊了；
# A) w8 f/ z4 {: W% e) y2、鱼烤之前把表面的料物用流动的水冲洗掉，否则烤的时候会糊；
. Q5 v" M6 h) C3 p% i7 r3、鱼烤的第一个小时，会出好多汤汁，把汤汁倒掉再烤；
4、烤好后的鱼干，鱼翅都很酥脆。喜欢辣的朋友，最后可以加点辣椒粉。