四季豆回锅肉[13P]

spetoct

主料
五花肉 (300克)
4 M! j  }1 b+ t# @# P辅料
$ P( ^5 x# J0 Q3 V* `' j四季豆 (300克)
厨具
炒锅
分类
荤菜 常见菜式 晋菜 家常菜 热菜 麻辣 炒 十分钟 普通难度
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1五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火；
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2将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；


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8 ~+ a0 l0 |' W3放凉的五花肉切成薄片备用；
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: X( j) s) ?+ z9 |; R4烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；


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* o! y3 Y# }2 Z8 K2 Z' j5准备好其它原材料；

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8 u7 d3 V- b4 L1 R4 D9 W2 L$ g. S4 s6热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；



6 a4 J# M2 g9 `7煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；


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: ~/ i: S3 j+ f5 c8翻炒出香味后下入五花肉片；
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5 s6 W7 R) ^3 X0 O2 t. k, ~: T9继续翻炒直至五花肉微微发焦；
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& x3 g: y; A. k0 P" X10下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；
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11再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；
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+ o- M( y  X. f/ \12盛入盘中。
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; |9 q% r( A) D( Z" F小窍门：
1.  五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥； 如果筷子很容易插进去， 就表示可以了；
% j8 w5 c" {/ a- j* U8 Z3 S2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；
( e! Z* E9 a- z8 E1 F3.  炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒；  调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。
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