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四川麻辣小酥肉
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+ |8 e5 b0 u3 J$ ]- l: }材料:猪梅花肉300g
2 g( G0 f3 E. k+ o( I; z: `& R配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克; R$ I+ [4 b8 \- W2 ?1 L( P7 Q6 O
6 }- f' ^+ ^& {: }( I, D4 a四川麻辣小酥肉的做法
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# W4 A! L4 `" j2 F6 D7 R9 ?1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片. \3 |& ~) }! }% D2 H
2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊0 C" ]% K6 K1 ]+ J/ y8 D; U. G
3.大蒜和姜切成末! u1 B- O6 E1 S( \" R
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用
* J$ g0 I# L9 P$ H5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁
2 W! C! f; \: P6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中5 O( ^. f+ v. ?- z# g
7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好) t( _, ]2 ?/ A
8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香 t( ~2 v, o2 k
9.放入炸过的肉片一起炒炒均
9 Z$ n1 _ ?3 j9 t# j+ Z10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁8 K+ E& s0 N5 P9 T
11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
; I- c6 O+ p3 f# Z' i( Z5 L四川麻辣小酥肉做法小贴士# d" p6 ^ `7 S5 M+ [, O) r: a
1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型/ a3 w' _( P" h9 B
2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。
* W; K6 I4 a7 z9 S( k: P5 K( W3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。) N4 S* H- R* N) e
4、调料汁时放一点白糖,起到提鲜的作用,不要多放,此菜口味以咸香为主。 j, t5 C& k5 I; T, R/ e! u2 E
5、最后炒制时再滴几滴油,使色泽更明亮0 J. l& q) y- K; n6 U
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