- 註冊時間
- 2016-1-12
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：35 天
連續簽到：1 天
|
继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...[url=](展开)[/url]食材- 主料
鲜虾 250g- 辅料
油 5g盐 1g糖 2g蒜籽 15g生抽 60ml葱白 2g姜 15g- # G2 H1 F1 G8 O z- x- j
( H3 J- S8 c+ \, q9 F) i: s" G _
步骤 6 C" }4 r1 z& Z/ w* T% v7 k
1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟  - u6 ?1 \) V# R% D, j5 j
2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用 
% i- e$ y" _# r8 [3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白  2 J: `7 S$ M. W& w2 `* x
4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段 
; T" }" w* K( \, @" D" E5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白 
4 J& M! f ^: C+ S' b6.再倒入少许白酒 
5 b% z5 m: A& b7 c2 f7.加上锅盖大火将水煮开  , }$ w7 v7 \, h9 }
8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀  # N4 j% x3 |7 ]# S8 C* V8 A8 O$ Y4 K
9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）  7 R7 Z. F5 {) O5 H; u% z
10.用漏勺将虾捞起  * Z8 @) J# e' P# U" V9 ?/ R
11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）  : C4 i; {& Z2 {' k
12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟 
- g0 u( ]/ } G( y' e: A13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖 
9 D# _) h+ S) K/ s0 T, M14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下  ' {/ B- ^; V, m8 t
15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 
+ W# {+ X- [! @16.锅内倒入少许油，开小火加热  " b5 `) d7 W; _: b8 t8 s' w
17.再倒入蒜末和姜丝翻炒 
# H! K$ X9 m# [% x6 F18.加入盐  : ]) Z% X) i5 W
19.加入糖  " |8 n+ j& j! }: t
20.拌匀后倒生抽  % K$ R9 ^# q- O; ?
21.加热至糖和盐溶解，即可关火。  1 f3 P* t/ [" L% u4 L9 f
22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。 ) l) R# M7 \" h* M! H ^
小贴士; s& G) I) R" R$ r7 K, t6 c
|
|
發表於 2016-8-27 11:19:08