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虾仁蓓面[1P]
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材料：
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$ y& Q3 X4 i( `5 `7 t主料：4 f5 B' s0 h$ B9 I2 _0 ]' B! S
泰国虾仁6只
' F& Y% P6 ^+ R$ u9 `5 {0 N辅料：
* r+ J# n2 R% K. T! ?蓓面10克、面粉150克、水100毫升、1片' \( \) K$ P! |2 T5 W1 F0 m
调料：
. _6 N2 Q* \* G2 |9 T$ C O7 B白糖18克、米醋30毫升、辣油5克、盐10克、大豆油适量' U4 w) w4 w! U* r
5 h. e: q8 j$ x; S) U/ F; m制作：
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1、把泰国虾仁用玉米淀粉上浆，滑油。4 U8 N! z- b2 R% f# B
2、净锅上火加入调料，烧热后快速倒入虾仁勾芡汁，淋入辣油，出锅装盘。! I% R; x0 ?( ~6 F3 r! @
3、面粉加水、盐和好后，用手反复抻面，拉成细如发丝的龙须面。+ u1 z6 a0 G7 {7 i
4、净锅上火倒入大豆油，油温120℃时把拉好的面炸成米黄色出锅，盖在虾仁上面，点缀薄荷叶。
& ~. ]; o) n; d# D! |特色：7 H5 P3 ?& Z. }8 s2 w a; g
成菜酸甜微辣，口感滑嫩，尤其是蓓面细如发丝，根根酥脆。
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發表於 2016-9-7 15:11:09
