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花果开胃金丝鲍[1P]9 {5 h6 Z: ~1 T; ]: N7 F: C
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材料：, A% R7 c' y0 A8 i8 U2 t0 r" C, V* m
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) j4 ]* ^2 ?* e5 j" `主料：+ m$ J1 Q# I+ O' A
大连鲍1个7 |9 O/ j1 p. l$ T+ c# L7 e" u
辅料：2 @0 _ ]% Q) D+ l |4 S
拉丝糖10g、时蔬适量. D+ w7 N! T7 y* T! z
调料：
3 T# ?! o9 o) W开胃汁100g$ I1 x% g4 L. v
. |& K( V- y9 D( H9 M5 {# p; }' m制作：1 n1 H. k' B# j5 c* V, ]- W, m, h
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1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。
, v6 t" h; Q# R8 K* q2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。
2 |4 M# T1 H4 Y/ q3、最后放上拉丝糖，装盘即可。
, f8 Z3 P+ D+ U# u特色：. f+ [* r$ I+ }' B/ v( h3 m. O; r
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传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。2 @, F- p2 q i. }, Q
此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。" K/ D8 U& h6 f
再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！& G7 @: o3 l9 Q; i I, N5 t
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發表於 2016-9-7 15:13:55
