荷叶鸡饭[17P]

dmely2006 · 發表於 2016-9-12 12:32:49

跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭

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“武汉一年四季好象都有各种花花，春季自然是最多的，桃花、梨花、樱花、牡丹、杜鹃、油菜花，秋季有桂花，冬季有梅花，而夏季，自然就是荷花了，相对应也就有了各种花节，最有名的当属樱花节，最冷清的，我觉得应该是荷花节吧，可能是因为天气实在太热，我们曾经去过两次，那已经是几年前的事了，除了一些摄影爱好者，游人真的很少。) @4 @$ D& e! M" g" T9 s2 t, Z  r
武汉的湖很多，荷花也多，前几天看到有荷叶卖，就买了一张回来，想想，来做荷叶饭吧，给肉肉饭也加一抹清新进去。5 n+ {* z# ?3 e5 O( I  B5 ?1 ?8 L
最近邻居送了我们一些干贝，今天也加了一些到饭饭中去。”
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食材明细

荷叶1张
鸡翅（10只）460克
大米200克
洋葱130克
青椒（1个）56克
干贝30克
香菇（8个）125克
胡萝卜（小1个）115克
土豆（1个）180克
新鲜莲子适量
毛豆适量
料酒适量
生抽适量
老抽少量
芝麻油适量
花椒粉适量
盐适量
蒜3瓣适量
黄豆酱1勺
豆瓣酱（剁碎）1勺
糖适量
小葱适量
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咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
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跟清新沾边的肉肉饭---荷叶鸡饭的做法步骤

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大米用清水浸泡1小时。! Q0 Z1 M. z0 S4 @# Y% l# d: V
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干贝用清水浸泡20分钟。
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鸡翅切块，放上腌料（见小窍门）。
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. d1 x, ]2 K1 P% b搅匀，腌制1小时。
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泡好的干贝去掉不干净的部分，撕碎。- n. b3 ]" a" @& n, v0 l
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8 x  f8 x( I* s/ C9 i6 h配菜切成丁。
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配菜切成丁。- P4 @$ n7 S( U9 @6 u- d5 V
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" {% `2 X, A, z: g1 y3 ~准备一点毛豆和新鲜莲子，这两种食材的量我给得比较少。
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/ L4 w( \6 s3 F+ F泡好的大米滤干水分。
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荷叶清洗后，在沸水中焯水1分钟，捞起。
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5 f& h2 ?/ z% U/ \; g. x' ]准备好蒜末，锅里倒油，先下入蒜末和洋葱末，再放入黄豆酱和豆瓣酱，炒香后倒入干贝和鸡翅，稍微翻炒一下，倒入余下的配菜（见小窍门）。
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最后倒入大米，放适量的生抽、盐和糖，翻炒均匀即可。* S8 O7 r; {- l/ s
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将炒好的原料铺在荷叶里。
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包好，放在蒸锅里，水开后蒸40分钟到1小时，撒上小葱即可。$ X8 |& j1 x. U; j8 j5 \
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% l4 D' c' M7 b5 N以前荷花节去拍的照片。
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以前荷花节去拍的照片。
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如果喜欢的我美食，欢迎关注我的微信公众号sunshinewinnie_99. ?7 n" ~6 K7 x( i& r) ~/ R
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小窍门
原料：荷叶1张鸡翅460克（10只）大米200克
配菜：洋葱130克青椒56克（1个）干贝30克香菇125克（8个）胡萝卜115克（小1个）土豆180克（1个）新鲜莲子毛豆
腌料：料酒生抽老抽少量芝麻油花椒粉盐
调味：蒜3瓣黄豆酱1勺豆瓣酱1勺（剁碎）生抽盐花椒粉糖
装饰：小葱
1、我给出的配菜量，在炒菜的时候感觉挺多的，但饭饭蒸好后感觉还好，可以将配菜量减少一半或者是三分之一，也可以根据自己的喜好来变换配菜。
2、泡干贝的时候可以放少量的料酒，便于去腥，当然，如果不习惯干贝的味道，也可以不放。
3、腌鸡翅时的老抽很少，只是为了给鸡翅稍微上点色。
4、炒配菜的时候不需要时间长，几乎就是把菜和调味翻匀即可，这样出汁水很少。
使用的厨具：蒸锅

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[米面&年糕類] 荷叶鸡饭[17P]

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