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2 ?6 B% p; y! A1 N( X; M/ v7 ^港式奶黄月饼, V h+ A% O. Z8 l
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麦子老妈
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“半岛酒店的港式奶黄月饼,四十几元一个的价格很辣手,不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘,照着达人默默扒猪皮 的方子,做了点快递给她!”
+ u8 K: B# g1 y+ t7 L# O [: ~ 食材明细
. Q! x5 F) F3 D& C1 Q
6 h" w9 U0 U$ t" q- S8 \- F- 奶香口味
- 烤工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
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, V5 x+ C- Z: X$ M7 b, S; y港式奶黄月饼的做法步骤( A6 i" g& }' K- Y5 r
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, ]6 q2 |: N1 ^3 B5 X9 x5 c将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合 - * ]5 ~0 I. Y4 b2 W; o6 X6 y# ?
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9 }- M; v c, H6 g! n- U饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
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筛入混合粉类- , l. s+ W$ V9 X9 ]7 U5 Z1 O
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揉成面团 - l' m: @0 \: m, @* L1 v/ y
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分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时
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奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
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' M1 B5 d. U; x; e. a提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀- ) R7 c3 u( u; O" G! m# L
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" z/ `) y" _2 y! q4 p1 C: y再把粉类筛入
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6 g) J9 S' C2 X3 A搅拌均匀
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上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,
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每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态- & q6 S' N$ l9 I* G5 Q
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/ S. B+ }: ]4 l( S# X放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用 - 7 B1 e% G4 v, {/ F. Z/ t- N" M0 Q
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包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间
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用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下
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放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,
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压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干- $ m9 g. L5 Y" ~7 b S
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( g" V+ a- P# P% r- R( H: o9 [烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出
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6 x0 @/ ]: D0 c& a1 u$ e8 H在表皮刷上一层蛋黄液- # L" x; g! E0 d+ Y
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再入烤箱烤10-15分钟至上色即可 - P" f" N# E! X, e. T( c5 O- r
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成品图- i7 V9 j9 @5 ]8 l
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小窍门
6 l" y9 v8 \# \/ y+ Z趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实# F" z3 L/ ~( G! i8 \$ Q: C6 Q: U
使用的厨具:电烤箱
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