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[小吃&甜餅] 港式奶黄月饼【22p】

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發表於 2016-9-12 20:46:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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港式奶黄月饼, V  h+ A% O. Z8 l
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麦子老妈
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半岛酒店的港式奶黄月饼,四十几元一个的价格很辣手,不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘,照着达人默默扒猪皮 的方子,做了点快递给她!
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食材明细
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, V5 x+ C- Z: X$ M7 b, S; y港式奶黄月饼的做法步骤
( A6 i" g& }' K- Y5 r
  • & E6 |3 t4 m) T, N
    1

    , ]6 q2 |: N1 ^3 B5 X9 x5 c将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
  • * ]5 ~0 I. Y4 b2 W; o6 X6 y# ?
    2

    9 }- M; v  c, H6 g! n- U饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀

  • ) l; L) k4 T2 m! S& A! s
    3
    3 v. q6 E1 i2 O$ w
    筛入混合粉类
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    4
      \. m% L$ [4 r2 e- ~. x
    揉成面团
  •   l' m: @0 \: m, @* L1 v/ y
    5
    3 Z, B- O  b3 s. f1 o2 \& }6 ?
    分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时

  • ' k( [, H' f* V. t( {
    6
    + I* A0 ?. x8 \% ?3 \9 x/ @
    奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合

  • 4 ?( ?9 C: b+ i' G2 b5 g
    7

    ' M1 B5 d. U; x; e. a提前融化黄油80g        加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g        、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
  • ) R7 c3 u( u; O" G! m# L
    8

    " z/ `) y" _2 y! q4 p1 C: y再把粉类筛入

  • ( Q) ]2 B3 h6 y6 \3 H+ S
    9

    6 g) J9 S' C2 X3 A搅拌均匀

  • 9 D0 W4 U/ i6 }. g6 o3 F* n
    10
    " ]" X$ K- r7 e2 D: W8 x4 l7 S% f
    上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,

  • ; c( Y- O4 C+ t  z/ O! R# ]
    11
    & a. ?' _5 T( R8 d4 I: G
    每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
  • & q6 S' N$ l9 I* G5 Q
    12

    / S. B+ }: ]4 l( S# X放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用
  • 7 B1 e% G4 v, {/ F. Z/ t- N" M0 Q
    13
    : W8 N# S2 I! u6 ^- ^
    包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间

  • $ e9 ~0 v) w4 {) d
    14
    2 ], C; k7 X4 v: O* w
    用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下

  • 6 c" A* G" j: X- P* X& X1 _
    15
    8 D: n3 f4 }) p  C
    放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,

  • 4 a* z, R, J4 ?
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    # q8 x) j& l' l& y1 \" R/ O
    压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干
  • $ m9 g. L5 Y" ~7 b  S
    17

    ( g" V+ a- P# P% r- R( H: o9 [烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出

  • " S0 ^. {& \# N2 B
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    6 x0 @/ ]: D0 c& a1 u$ e8 H在表皮刷上一层蛋黄液
  • # L" x; g! E0 d+ Y
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    ; m% d* V  b/ Q- `6 H! H" Z* B
    再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
  •   P" f" N# E! X, e. T( c5 O- r
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    成品图
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小窍门
6 l" y9 v8 \# \/ y+ Z趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实# F" z3 L/ ~( G! i8 \$ Q: C6 Q: U
使用的厨具:电烤箱

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这个做的很成功的啊
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