焦糖浆[5P]

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+ q+ r/ Z4 f$ B工艺：煮

难度：新手尝试
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: B3 z2 v! b/ K; g  q1 d; b人数：未知
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口味：甜味

4 g7 v# x# E. p. p; B8 W9 T- b+ p准备时间：未知
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烹饪时间：<15分钟

. `8 G" ?4 V. j2 @9 z主料：白砂糖125克
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0 v* z2 l  z( ~调料：水70克

焦糖浆的做法

  \* S  e5 l7 u) x* P* [% J3 e1.细砂糖加水放容器小火煮沸，全程不用搅拌，沾到锅壁的砂糖可用毛刷沾水刷下

; i) p$ D# u0 L. u+ h9 e% v  z2.越煮越浓稠

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! r3 R+ L* B& ?+ K0 D; R, i0 w+ a3.颜色逐渐发黄，糖泡开始变大

4.颜色慢慢发红，这时糖泡会变小，糖浆也到了棕红色，立即果断关火。倒入开水搅拌均匀，容器坐凉水里搅拌至凉，倒入容器放冰箱冷藏即可

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8 t9 @7 \8 H" e6 H" Q0 H烹饪技巧

8 ?. [# ~! ~: s5 c5 \( M# G做焦糖浆的时候，要注意几点：

1、注意火候，全程都用小火，锅子不要搅拌，让糖自己化开，锅壁上沾到糖的地方，用毛刷沾水轻刷。

2、千万别怀疑配方里的用水量，对，你没看错，就是那么少，多放无用，反而延长了熬糖时间和效果。

3、锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了，这时候泡泡会变大，颜色越来越深，突然，就那么一瞬，大泡会变小，颜色呈现出棕红，这时立即关火。

4、倒入的水必须是开水，如果水温不够，熬好的糖浆马上就会遇冷凝结，倒入的时候也必须注意安全，糖浆会立即沸腾，千万别溅到身上。
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5、混合均匀后立即坐凉水降温，边搅边降低温度，不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了，冷藏后的糖浆会更加浓稠。

菜品特色

这么好用的糖浆，大家可以常备一瓶在冰箱，随用随取特别方便。从此之后，我家里都会备上，这不，我的焦糖季又开始啰！

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