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' U9 }7 `& D1 R/ m& a7 b預備食材
, r/ }4 B! K0 z5 c* p: _麵包體
% O0 U# a& ?8 h! ~高筋麵粉 160克& E* t$ z& n6 w# ]/ I# c! ~
低筋麵粉 40克
5 y8 }7 G' k1 Q2 @速發酵母粉 4克8 x* v& T, B: d2 S- i7 Q
全蛋液A 20克& T7 C9 N j# O
砂糖 20克
' U4 S; c2 _' }( I1 {1 c鹽 3克
# f$ w$ c: n* ^: I9 ]; G# q軟化的無鹽奶油 20克" g; q, T4 l& U& G* O
牛奶 100克
% e9 k, K3 I& b表面食材
5 u' i& K2 K4 ~9 ?全蛋液B 適量* D5 m- S9 b$ k! T. D$ C4 d
迷你竹輪 12個
# U1 @3 j: p, x& G- \( n0 |美乃滋 1大匙( P' V: ~2 H% I3 B2 r4 {4 m3 Q6 M
乾燥的巴西利碎 適量
0 o& A" [9 }& G% U( s: D9 z% a: [9 h n6 c/ l9 Q
/ B+ K: k$ N( n4 V6 {
+ g# |, T- b; j. ]9 O: K
- G6 N2 t' h- l: e8 j/ s6 k; i" ~ i步驟說明 i' ~' w% ?2 X2 A* s3 [0 D4 d
 01
( w) L: m: f4 |2 w+ Q- L3 e9 U將麵包體的所有材料放入攪拌盆內（速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊），用攪拌機拌合，攪打至麵團變得光滑且有薄膜
9 O g4 j: U( u0 k0 ]# v' E 020 F4 v) A! h$ ?, u' x+ a' |: o! H8 X
打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵7 W P4 F5 Z# ?
 03. R1 |& c6 k/ B0 d6 v
麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體
0 h) w. o; ?/ ^! c 04
4 l8 ]3 d: P7 l. y$ o將步驟3分成12等分，再分別滾圓。蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵% H# S) p9 l" Q
 05
* g. X* |+ T( I# F7 ]* j7 o3 B將每個小麵團壓扁後，擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓; p$ p9 O/ f" P) o# I
 06
* g& q, n* h( D; P將上下兩側黏合在一起，封口處要用手指緊密捏合% w8 L% f6 {4 F0 l& C
 07" B# r0 s% x( A4 Y0 q) ], {
將封口處朝下，中間用筷子壓一下，放上迷你竹輪，再用手將竹輪壓一下，表面刷上一層全蛋液B7 A; H- H2 |* O: u, y. h
 081 z2 Z+ s! D' S* }5 E0 a# e( U4 H
排在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行20-30分鐘的最後發酵! I& k: h6 F& K( ]8 R
 09
+ s) x9 ]) g% H發酵完成後，擠上美乃滋和撒上乾燥的巴西利碎
+ @; J- A# g3 j! M+ D/ F 10# J/ f( I! {- L- V1 L9 A1 @+ t
放入已預熱190℃的烤箱中，烤12-15分鐘即可& m4 @3 i7 q- Y
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訣竅提示' J; s; O3 l) d+ M
若買不到迷你竹輪，可將一般的長條竹輪切成2段，或者將麵包體分成6-8等分，改放一般的長條竹輪，做成較大的竹輪麵包～ * ]! `, n- T; Y7 O/ S
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發表於 2016-9-23 00:04:04