排骨美食的各种制作方法集锦[2P]

spetoct

" @2 g1 U  Y% V3 F5 U* p& W长寿菜 海带烧排骨
! D% _5 C# m- d1 X3 x# }% q2 @
8 `0 ^8 Y; V& ^5 @# k4 I' O, o! r  
3 K4 V6 P* ?+ ]2 Y6 }

6 \' [$ x! |+ }0 N  B　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。


0 m4 x' S$ U4 V, H5 _. }/ y

4 T2 A, p0 u! l+ q! _8 L5 @0 J6 r炖排骨
$ @- h0 b' x, x+ j/ U3 V" O$ a. r

1 P: A# g5 T9 M$ X0 o  L炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
- q5 \2 |' w' l* H4 f　　注意：
% x4 v6 t  ?% t2 r8 w  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
/ k6 d8 ^) V- o) ]. g  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
" m/ |4 [( X$ F6 `& o
0 K0 D9 I! T2 H' L

% C. e" C- o9 p2 X7 V# r$ p) X! m7 \# D
) H  f4 ~" ?$ f3 \5 N红烧排骨

5 o, i. k- G- i7 s# C% I# Q原料：　
　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
+ o* \% Z: ]- k5 d8 o. r　　做法：　
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
6 n6 \7 x" |; R　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

8 `# _% j$ z% j7 O7 p% F% _$ y+ Y
( L$ l# g$ D, B' p# b

0 Q& D, |' W0 F* o糖醋小排骨
[
/ p! \  ~# R% d/ c
4 X! E  R/ V* i; s# B2 r0 i原料] 排骨400克。
" K& i9 S5 `* e, m[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
. h# r7 C6 n( T6 y5 D6 x( C3 [$ h[操作程序]
  z2 H. x. T3 M2 t" I　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
# n4 J/ @# H2 v" a9 r5 K4 q[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
5 x6 e9 P! b. b8 `1 M6 p, I6 E8 A2 D


1 J- N  W& N5 k# Q可乐排骨

! T& g) e! U) g: ?超市里买现成的肋排，砍成小段

( s& A" |- z$ m6 R$ ]: q

- x; x& `' f/ J. b+ B$ l9 \  M
; t! ^9 y0 _# `& Y排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可


! I& j2 N8 b9 W4 X+ ?, H
: c, Y0 w& F, O
0 J( u2 w, k* s6 i& X' m9 z2 i8 ?小火慢煮，待可乐汁收干关火




6 ]+ q' A1 v' a5 B' r' A加入盐，鸡精，葱花调味
# {" v" O1 @1 G/ y  O
" T& f  a4 F# Q0 q0 P" I
6 ~8 Z; C5 V& v8 I& ~6 l

萝卜烧排骨

原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
8 G* V3 Z0 T. S! v2 B6 L& p, G　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
: d; Z( c0 P! `  Y8 ^

+ O2 N+ @2 a) A0 T% Q' ^  e

十香醉排骨


: m* M+ C/ i$ Y) ?" I6 h“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
" G2 G9 W! `9 ]; \; z0 g4 [　　制法
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
/ I2 m! h2 W4 g( k' @( T7 P3 u; m　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
' ], }  n8 L- p0 ]# R