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蜜汁叉烧包[1P]! e- O8 a" \- O9 \' |" w, ~: _
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材料：
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/ Z. r% d. B; F0 q主料：* v* ^! q. a. R4 c0 |
叉烧500克、面粉150克、低筋面粉150克、泡打粉15克、老面500克、臭粉2克、白糖150克、清水200克。
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制作步骤：
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1、面粉150克与泡打粉7.5克一起过筛；
: e# Z+ v" z K* S, L/ k: i$ v2、老面500克与臭粉2克混合擦匀，使老面松浮胀大，放白糖150克、清水200克，继续擦至白糖全部溶解，加入纯碱3克拌匀擦透，再将低筋面粉150克、泡打粉7.5克加入老面内拌成面团，将面团静置15-20分钟复叠一下，使它纯滑成为发面皮；
( T) T- c! h7 \ P, {3、将叉烧500克切指甲片大小，面捞芡300克擦烂，加入叉烧片拌匀即成叉烧馅；
}) ~( q! [# b7 h1 o0 c* |4、皮约30克/个，馅约17克/个，皮包馅成如图雀笼形状，用猛火蒸8分钟即可。
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面捞芡 8 n# j, U! O) E: n# r [; c
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( I, ?3 ^/ k( Q: i2 ?. n* A将熟猪油300克烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱即为葱油，放入面粉300克炸至淡金黄色，加入清水1千克、白糖300克、老抽200克、盐100克铲至纯滑、熟透，晾凉即可。
, P* D6 |- }0 V' {# L6 Z菜式特点：, U( U' b# i, a, e
蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
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發表於 2016-8-31 14:23:56
