|
蜜汁叉烧包[1P]0 n: ?' ^% y- ?7 _+ n! m
2 a8 {9 v3 ^, C6 q1 o- B% v
* w4 _# C8 {2 q6 x7 u1 e& J
- M$ Q8 s+ c9 E
8 h9 S% u: D& \ V5 V8 A2 ?2 ~/ I6 e+ G9 r2 P9 L. P4 h/ _2 n' n! w
材料：
) l$ w$ t; H# G- O
# Y3 V2 @* }% L5 B* F( _! R
9 T! v1 p6 `: R& Q主料：! a8 |0 m4 z9 Z% f# r
叉烧500克、面粉150克、低筋面粉150克、泡打粉15克、老面500克、臭粉2克、白糖150克、清水200克。' k3 S# s3 X6 @$ t) I& i
& ~8 [& ^3 I( Y8 g" T9 X' c$ o: ~1 d
制作步骤：" c3 b# p9 `; A# b4 H
0 ?5 P2 q/ t& l* w( P! o
4 k3 L5 W* ~0 Z; u8 }# G4 K1、面粉150克与泡打粉7.5克一起过筛；* b% B& l3 g' _: H& P
2、老面500克与臭粉2克混合擦匀，使老面松浮胀大，放白糖150克、清水200克，继续擦至白糖全部溶解，加入纯碱3克拌匀擦透，再将低筋面粉150克、泡打粉7.5克加入老面内拌成面团，将面团静置15-20分钟复叠一下，使它纯滑成为发面皮；2 w8 |4 X& E l! U- z$ \! r) _5 Q
3、将叉烧500克切指甲片大小，面捞芡300克擦烂，加入叉烧片拌匀即成叉烧馅；
3 C P! P- ?1 G( h& l! F4、皮约30克/个，馅约17克/个，皮包馅成如图雀笼形状，用猛火蒸8分钟即可。& g0 F/ r0 p9 C0 u" A
1 s; ^7 A, B8 f9 X
面捞芡 ! f( U* S/ O- ]
( Z" b6 p- b6 j6 I
" w. X9 d/ `2 I0 Y
将熟猪油300克烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱即为葱油，放入面粉300克炸至淡金黄色，加入清水1千克、白糖300克、老抽200克、盐100克铲至纯滑、熟透，晾凉即可。
6 r7 m& U! C, j( q# U" [1 u菜式特点：
8 L$ O+ ^0 Y" y2 l& {0 C蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
9 u. ~% C, J% @" [/ I | 
發表於 2016-8-31 14:23:56
