四川麻辣小酥肉

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四川麻辣小酥肉

材料：猪梅花肉300g
% i& Q  p& b/ J; K1 G! I配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克

四川麻辣小酥肉的做法
# Y& S: _0 X; U1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片
# q% ^# u, A  z9 j3 F2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉
; n  j2 F$ ~9 D3.大蒜和姜切成末
9 }6 r3 G) {1 Q% T# s) m# n4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中
! e/ Y( A; K$ Z' G# j1 Q1 K/ a8 M7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好
' a, J7 x: ~- f4 w0 c* @% f8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
- R7 Y- W' Q; e/ |/ C& O% ?9.放入炸过的肉片一起炒炒均
  Q. E1 m  Y! g10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁
11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
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四川麻辣小酥肉做法小贴士
. S! R% M: e! Y2 j  ~- j: A1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型
: j% h: s) t; j3 q* `  h2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。