四川麻辣小酥肉

cooldaddy

四川麻辣小酥肉
! N: @2 N# M8 }* V
材料：猪梅花肉300g
配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克
' T/ N) {7 ]- s/ t2 }) g8 x
四川麻辣小酥肉的做法
! Z' @; K$ W2 X3 y. e1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片
2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉
3.大蒜和姜切成末
" Z& F. P+ R# l% O8 w4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中
8 v( F$ T. ]2 ?7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好
8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
! d2 T- D% k) B3 v& R% {* ^7 x9.放入炸过的肉片一起炒炒均
0 N9 u0 A/ n5 c* X1 ]7 s9 R10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁
! d, J1 G! y) l! q% u9 v9 \11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
; d6 W+ V* ~8 z1 c
四川麻辣小酥肉做法小贴士
2 A& m* B4 I4 w* s: o. `. [1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
1 d5 b9 {* n5 g1 @