籠仔金銀蒜蒸蝦荷葉飯

Popopapa123

% @) U8 u* P9 [$ D  Y. F% v" I預備食材
* p7 T& A0 O8 X: e2 ^; E中蝦 　 1斤
6 o! X' B+ u4 o7 ]7 z熟白飯 　 4－5碗
乾荷葉 　 1片
蒜頭 　 10瓣
; Z. O' A& k) e  ^蔥花 　 1湯匙
醬油 　 2茶匙
1 C* I8 D2 \; C! u. \3 o糖 　 半茶匙
7 M$ t* ~" \% M/ z7 l白胡椒粉 　 少許
紹興酒 　 1茶匙
生粉 　 半茶匙
& m* S5 q2 B6 p+ |6 f6 s9 V水 　 1湯匙

1 h& o7 k- r) J


步驟說明
01 將蝦洗淨，剪去頭上的尖刺觸鬚和腳，然後把蝦開邊去腸去腦，再用水沖淨備用。
& _6 K, C) ?: Z% }) ~. }1 B6 @02 把蒜頭刴成茸，用3湯匙油起鑊，把一半蒜茸用中細火炒至金黃色，即成金蒜，撈起備用。
03 把1茶匙炒過蒜的油(即蒜油)加入2/3金蒜、另一半生蒜茸和調味料拌勻成蒸蝦汁，備用。
7 f/ G! i0 \! q0 ]$ P$ [! C04 將荷葉放入滾水中川水片刻，取出用乾布抺乾後，輕輕塗初榨橄欖油(取其清香味！)於荷葉面上，把荷葉放在竹籠中(葉面向上)，然後把熟白飯鋪在荷葉上，再放上蝦(蝦肉向上)，淋上蒸蝦汁，裹好，加蓋，用大火蒸約10分鐘，打䦕，把多餘的荷葉剪去，灑上蔥花和餘下的金蒜，食得！
+ F' |' c* c3 o0 q2 g

訣竅提示
+ t* s: ~5 Y) ^5 t' f/ H# i

金蒜一次過可以做多一些，放雪櫃日後再用！

# v; m% ]- p8 s
+ F; |% z$ w1 I/ a2 C9 g