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[海鮮類] 农家焖鱼头

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發表於 2018-5-1 14:04:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料:千岛湖鱼头2450克。
辅料:盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克.
调料:猪油100克,自制香油100克,泡椒50克,黄豆酱50克,自制鱼鲜酱50克,加饭酒20克,鸡精10克,白糖5克,酱油10克,姜葱粒20克,盐5克,醋5克.
自制香油的做法:利用边角余料,如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角,加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干,滤渣即可。
自制鱼鲜酱:鱼骨1千克、青红椒200克、本地芹菜100克、加饭酒50克、酱油20克、白糖10克、姜20克、葱20克、盐20克、香菜50克、胡萝卜100克加2千克水大火烧开,改小火烧30分钟打渣留汁,加200克海鲜酱、30克蚝油、100克花生酱拌匀即可。
制作方法:
(1)鱼头治净从头背部劈开相连,加入盐、10克加饭酒微腌入味;净锅加入猪油,放入鱼头小火煎至紧皮,离锅备用。
(2)锅下底油烧热,加入泡椒中火炒香,加入开水2000克烧开熬出味,打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒,白糖、酱油、姜葱粒,下入鱼头中火烧10分钟左右,加入鸡精,醋收汁装盘。
(3)锅留底油,下所有辅料炒香,淋在烧好的鱼头上.
制作关键:
鱼头一定要用小火煎制不能用油炸.以免鱼头内的营养成份和胶质流失;烧制时间不要过长.否则鱼头不鲜嫩.
特点:咸鲜微辣,酱香味浓厚。

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發表於 2018-5-1 14:09:38 | 顯示全部樓層
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好像很好吃的样子;P
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發表於 2018-5-6 20:14:12 | 顯示全部樓層
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好好吃的样子!感謝分享!
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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