《风味人间》第三集域外美食解析

佐罗

写在最前：11月11日晚，在全民剁手、疯狂购物的尾声，吃货们迎来了《风味人间》第三集：滚滚红尘。我曾把第一集称为“别来无恙”，第二集说成“渐入佳境”，这一集，权且称作“白璧微瑕”罢。
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水乡渔民

+ _. ?$ D6 j0 s; V$ A“食色性也”，单纯的用镜头表达食物诱人，刺激观众感官，满足吃货口腹，未免过于“本能”。晓卿导演团队更在意的，是以“吃为媒”：

$ j/ \8 E% q" x$ P0 b+ ?去挖掘埋没于荒野远山上的原始食材，去捕捉植根于孤村僻壤里的风土民俗，去记录游荡于街角巷弄旁的练达人情，去传达隐藏于滚滚红尘中的人文关怀。
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* [2 \) R" m7 z6 I3 P0 d- ]' f+ W我把全片内容总结成十六个字：“水火相逢，‘器’象万千，抚今追昔，东风西渐”。既然前面拍过“搜山检海”、“跨国越洋”，迟早要涉及烹饪的本质：“技”与“器”，这便是第三集的开篇。


. _0 U# ]2 G" Q水火相逢

“技”，是水与火的故事：
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云南生皮是火，罗布烤鱼是火，世事沧桑，它们都过于“原始“，有欠雕琢；蒸螃蟹离不开水，点豆腐离不开水，造物之初，它们都无法承托，难以成肴。间于水火的，便是“器“。“贱“如乞丐，也懂得以封泥荷叶作皿。工欲善其事，必先利其器，水、火只能把食物做熟，真正让食不厌精、脍不厌细的，是滕州铁锅、非洲塔吉。
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海南黎陶
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万事开头难，当年舌尖（三）把「器」放在了第一集，一经面世便口碑扑街，再难翻身。有鉴于此，“老司机“晓卿导演用心良苦地把这部分内容安排到第三集的上半部分，有前两集人气铺垫，大差不差。余下的篇幅，讲的是”地域性口味的融合、饮食风尚的流变“。
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7 F2 Q. h" P: l3 V摔碎叫花鸡的封泥
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要说本集中拍摄团队还是很靠谱的，像“叫花鸡“中的慢镜头，“爆鱿鱼”时的热成像，“蟹酿橙”里的微摄影，技术运用炉火纯青，浑然天成，美不胜收。赞