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菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 . x3 K$ S# m. ]6 q4 i l
口味：麻辣味 2 |6 N, Y3 d* Z1 x. X8 z3 g
工艺：烧8 Y. ?; l2 t# X3 Z6 M: ~! S
麻辣香水鱼的制作材料：
6 C' ^4 N, ?" n主料：草鱼1000克5 t& n* A& D7 {5 p* H( I
辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克
6 W$ e# l$ B& a$ K9 |/ y) U5 g调料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克" |7 T! i0 T' ~. K
教您麻辣香水鱼怎么做，如何做麻辣香水鱼才好吃
. f- F$ @5 M9 Q' {3 z- [, W6 ]1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；
0 Y7 {6 N( i6 K( ?2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；
, ]6 n d3 S; E9 X% s3. 葱切段；. H, v; l W* [- o2 Z/ m
4. 姜蒜切片；
) I$ z/ D1 o1 z& n: [5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；5 X. @* u* o. g; F% R5 L- Z
6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；
' n, l4 \& a: R4 q* Q7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；
- V1 I K0 q9 _1 P( s1 h; M8. 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。
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0 f6 W: `5 F& Q' q1 K& J( [麻辣香水鱼的制作要诀：1. 鱼一定要鲜活；( q5 v4 ~9 e3 r9 d; C6 o
2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；8 s9 D$ y7 y7 ?
3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；
5 M6 \1 H0 V9 }! f9 l4 t4. 骨头汤不能用清水代替；9 r* Z0 @- L" | ]) K
5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；1 }5 @! q# [* q# E+ D4 {
6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。
: H5 f- V! B/ z( G, U% U, s小帖士-食物相克：
. J+ v) j2 D0 F8 D( C! s0 ?木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
4 J( Q1 {( @2 Z! g/ u患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。7 f! o. }% v8 p& u/ E) m
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
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發表於 2012-8-11 21:30:47