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發表於 2012-12-22 19:56:20
鸭头去毛清洗干净待用) q- u: j+ T8 W4 P% n) |$ K
调料备好0 k$ ]% |6 L5 T2 F# I
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香, |$ o9 \4 G. i/ m$ {. N
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味1 N- {. z; \4 s) i8 ~9 H
再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中& `3 ~& m1 V! D4 t8 N- a, L
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倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定* y) t3 r2 n; k" g' [0 K/ D" t
然后将鸭头放入制作好的卤水中
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盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时3 E9 g8 H+ @5 g8 z" j$ w
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 
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