老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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$ ~; J  j3 l& m; o6 w# V6 V卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
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7 `: J$ R, _0 m7 J6 E现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。
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) M- W7 Z) s( H5 \: d  R主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
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辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖

/ l# N- E. H; s2 C' k做法


1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
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2 洗净的小肠放入冷水锅中。
0 S$ f- b0 K3 w& v" t2 R
5 c" B3 ~2 [5 b' J. z& \3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。
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' q4 _* N' h8 }; K0 t) G4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
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5 再将豆腐切成大三角。

( p  {* m5 m& g8 T8 D; V1 Y6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
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7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
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8 面团分钟小面团后按扁。

9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。

10 准备好卤煮所用的材料。

11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
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12 香菜洗净切成段备用。
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4 `: D1 I7 Y# k7 x9 y$ V4 ]$ n9 r13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

5 x! D1 ~7 z3 x  D+ D$ e$ Q% c( |14 再次撇去血沫。
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15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
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16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
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17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
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4 L0 T7 W+ y& y6 [( Q4 D/ ?18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

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19 全部切好后放入大碗中。

20 浇上蒜汁。

21 再浇上原汤。
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9 f# i( m9 l- B9 u5 S22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
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  i; a$ k" I/ [6 e1 M6 s9 O叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花