鮮滑香菇桂魚球 [12P]

kid592572500

鳜鱼1条    鲜香菇5朵    粉丝1小把    红椒少许
, P; i9 Q9 U6 }  |& ^' \- @
调料   食盐2克   葱10克   姜10克  料酒1小勺   淀粉2小勺   胡椒粉1/2小勺   蒸鱼豉油2大勺   植物油3大勺

/ G" x: H: C* X* E1 b鲜滑香菇桂鱼球的做法

1  把鱼收拾干净，粉丝用水泡软
5 P  V1 V: `- i8 |
' x( `7 K. W: J( G, Z2 e! O- T2   在鱼的头尾部各切一刀，刀深至鱼骨，不要切断，然后沿着鱼骨剔下鱼肉

; D! X5 ]$ \5 i

# @" ?6 B& ]. n# O6 c, v+ @
3  再剔下净鱼肉，鱼皮不要，把鱼肉横片成两片

2 q, {( N' x* r, ~

; Q7 n. P9 B, y' E( H
' u$ N1 Y% L$ n6 N& `4 `$ \% Q4   切成黄豆大小的小粒，香菇洗净，剁碎

* P) A8 [! h3 e% s7 p/ S

3 \. \7 E7 l& h鱼肉粒和香菇末放碗里，加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水（葱姜丝泡成的水，取2小勺用）先拌匀
: S0 d0 c0 ?6 ]+ a7 ~" k2 W
+ F8 y  K/ {& s* S1 N5  再沿着一个方向，搅至鱼肉粒上劲，然后加干淀粉搅匀

& e/ D" W, t4 W% g# H

( ]/ h" x1 b( d& g- L! e6   把搅好的鱼肉挤成小丸子
! ?2 u+ A  P' z
2 w( U4 o/ }6 p2 h3 ^, q7  鱼头、鱼尾摆盘造型，盘底铺上泡软的粉丝

4 @6 }& P- Y& {; z* R
8   把鱼丸摆在粉丝上，放入蒸锅，上汽后蒸5-6分钟
* e9 V  g9 I$ A- e  x$ s% p2 W& Z

1 v4 F* i: C5 x- C) O9 s  x( Z
9  蒸鱼豉油放小碗里加热，然后浇在蒸好的鱼丸上

6 m; l4 U( p8 b) T$ s10   撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上
7 Y* E6 [$ A4 W7 q3 i" Z% f
( E5 b5 g' ]* h0 d

* w! z3 I: o/ p7 H3 K! c* |% j5 J/ o11   最后淋上滚油炝出香味即可
# a8 W6 g1 D$ P" {

( `, A" x+ B+ u

7 ?, @& [2 ]7 x7 k# Z

  T, `+ A# F) q% ]' Y

  m# N1 ^7 _9 U& O0 O9 T菜品特色
" r, \+ U$ B; \
　　清蒸鱼最鲜美，做起来也简单，不用又炸又煎的，省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底，鱼放上面，然后一整条放锅里蒸，出锅撒葱姜丝，浇蒸鱼豉油，淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸，让平淡的蒸鱼也有点新意，把鱼肉剔下来切小粒，加入香菇末做成小丸子来蒸，鲜香滑嫩，不仅给营养加分不少，更是鲜中之鲜，而且免去了挑鱼刺的烦恼，尤其适合家中的老人和孩子吃，垫底的粉丝随个人喜好添加，放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁，但是也不要放太多，否则汤汁会完全被粉丝吸干，鱼肉就会不润滑了，也可以是别的食材，或者啥也不垫也行。

0 b* f, A, e, R' D; O% M! V　　鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些，也可以把鱼肉剁成泥，这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼，这种鱼肉质细腻、白皙，做出的鱼丸口感和颜色都很好。

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了