美味麻辣雞翅[15]

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* X9 t" r9 E- z( m6 P7 p你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅，那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口，而且二十分钟就速成，成为忙碌的上班族最中意的美食之一。


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/ e0 R5 b3 X) V9 k4 G1 h0 B4 x　材料：
　　鸡翅中400g，酱油2大勺，料酒2小勺，砂糖2小勺，耗油1小勺，花生油适量
8 n; Q& z$ z) A" K　　干红辣椒5个，花椒粒25粒(差不多就行，不用数哈)，葱姜蒜适量，盐适量
　　做法：
, Q/ a5 s6 \1 e　　1、翅中洗净，入开水锅中焯水，水开后沸腾2分钟;
- F3 j3 l( T+ Z' a+ Z: t+ o7 A　　2、烧开水和焯水时，可以准备配料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒和花椒准备好;
　　3、酱油和料酒倒在一个碗里;
" f: ?  f7 U  ]% ?$ q6 G) l( _* D　　4、焯好的翅中用温水洗净，沥干备用。
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5、起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色;
　　6、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡;
　　7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来;
4 S/ M$ x8 a  E( b/ T8 {  A　　8、立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀;
　　9、下葱姜蒜，翻炒均匀;
　　10、注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫;

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; b( |# ]- v( O$ I9 W9 J" P! O  K11、加入干辣椒和花椒粒;
1 |8 p& t0 O2 y9 D　　12、盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下;
　　13、不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀;
- R& @' Q% \' `$ I" T　　14、出锅，撒上葱花即可。
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15.完成
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　　小贴士：
& p: \  K5 h! x! ]　　1、去大超市买品牌翅中，当然换成鸡腿、整鸡都可以，但翅中成熟最快。
( }" P4 M( G( n) f; I　　2、关于炒糖色，可能有些人会担心炒不好，其实只要掌握好两个技巧，在家炒也不难：其一，小火慢炒，避免油温快速升高不好控制;其二，宁炒欠了，别炒过了。炒欠了，大不了颜色差点儿，基本不影响口味;炒过了，会有苦味，整个菜就废了。
6 k4 m: B0 q7 V1 e$ Q　　3、实在不愿意炒糖色也可以省略，最后加点儿糖提提味就行。
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