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[無圖菜譜] 巧克力鮮奶油菠蘿泡芙

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發表於 2023-12-17 22:32:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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菠羅皮( w0 ?& {: c! L- V7 z0 U) V' S9 W7 t
無鹽奶油" s) _' ~3 x1 [$ E% Y1 ?2 {; D; }( I
100g8 v* x; ]* d$ C# i" o, E2 {7 t: t
( M+ J$ x# W2 s( C. l" S
100g
, _( H) E9 |2 _% E/ V, Q# G低筋麵粉' {7 B# a( W. I/ M8 K/ H
100g
0 u3 m1 T- }/ K% q+ M$ I0 }杏仁角
3 \& \, q4 I; v4 t7 e6 T: f30g
% a: q( N5 A5 c泡芙
- _/ e- ?% X) h5 L0 T0 y2 h0 `1 I牛奶
2 r% O/ E, q4 B* K  L65g, N: S7 _! a5 Z$ [+ N2 [; l6 o

8 p8 J. K/ s$ U65g3 H) M: O. T: {, h9 [9 i& E
無鹽奶油, ^3 Y) ~$ i0 N5 p1 t/ [- T
65g
+ S4 x. A& s# D' k# u+ z6 c0 i* r) c# Z" j. l, t
4g8 i( d% J4 O, c
; @: j0 k: J6 D: d2 Z
1g$ @+ p$ S, B7 }8 O
低筋麵粉9 Y  W, O3 m$ P5 {
80g8 @* D/ i4 i$ d/ u; w. K1 z
/ \( f( n! {  `8 v+ p* v7 f
160g
" [) o; X  K- r/ T( X8 y巧克力鮮奶油  m2 |9 L- H/ X0 P; f
動物鮮奶油A' z4 E* `- l/ j
116g; n0 c  v0 Y% C3 x4 M
麥芽糖7 l0 m) ~( C2 u2 J
25g
& M  I5 X& E4 S9 I70%苦甜巧克力
  h6 U0 J5 O6 F+ g$ A* J60g
. d+ H! K# f& x$ D) a- W) K9 L+ K
+ E8 x! w5 S2 T5 W6 f" t. p8g" `) w' |# h2 l2 ~6 h+ G9 o
動物鮮奶油B8 A6 x. w8 H. \7 r5 b9 r
280g% n: f3 f3 V5 D- C
看全部食材
% j( ^4 D( k3 W. h6 Z" J- d2 @- j# {- t- }& I, i* K, S5 @$ a
) s) C" \  D: @0 h! m
菠羅皮:# j0 x1 |9 Q2 j; v. Y8 J6 e
全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出,避免切片時有洞)( d# j* Q( o& N: A
用烘焙紙包起來冷凍至硬3 a+ ?" Q% N& Z6 e
巧克力鮮奶油:
2 Y$ s& y6 p5 M動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
; c5 I+ p4 d5 I& x; `( \+ T加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)
9 u2 ]) T5 g* k; ~9 P, y做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊) O- c" Z$ J. g3 C
分2次加入動物鮮奶油B拌勻
" p: g5 x. l. E: Q用保鮮膜貼面冷藏1晚! ^! o# U( a6 o8 P* y
6 L$ v$ H$ Z' o' ^2 i& t" ?3 `5 ~; G! X
做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)
- \# }2 A* t5 r9 {; f' h5 w0 w泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉
" V$ L7 N, w& g( |( v- B& J7 g) L# {* E
將菠蘿皮切3-5mm的片/ E. M8 F' x. U3 N! {  I. w* v& `, p
放到泡芙上
  o+ t' \- t( z" _0 u# t170-180度烤30分鐘* S' p2 Y0 s/ N9 |- n- g
在150度烤12分鐘
/ @8 h9 d& i# m6 J% `6 [' A  K* j" g/ s- q# q2 Y) j
2 R) s  {3 Q5 Q7 L+ P& g1 M8 N0 n0 m
當泡芙表皮和底部上色, w( V, q$ I* m* z# L! ~9 c" s$ T
並且輕壓是有點硬即可8 d6 ?1 f8 t. u  C! P
冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
: i% J! R1 p& w# U0 B& z" @擠入放凉的泡芙內
# ~, p0 I( g5 j# I# g% ]2 j8 G* D1顆擠50g的奶油  Y5 k" _% w3 x* ]2 t8 P
撒上防潮糖粉就完成
: C1 ?1 M1 l5 R0 {. j- |
$ q! k5 m3 O" s' v; X
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