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食材+ a. K+ \) Y4 m: U1 H, s+ h
鮮奶, L+ |3 ~5 ]; R1 Y8 `3 r
150g
' Z3 e1 y8 i/ u* G鮮奶油
9 \" w0 t' B" V5 H( L100g$ P$ ?3 f& s5 M( n* H: ^0 j
阿洛酮醣' C& F( X: t, C4 K" x, j
30g$ j; E5 b1 u1 O3 g1 T% [' q
天然香草萃取
5 j7 U3 O0 s" h; c4 P; R. s5滴3 z: _+ c5 Y- w6 D; d' D
全蛋3 `. M' @" u3 @/ p/ f# Z
2個9 i# O/ ^6 q6 q/ @
蛋黃
, R/ u9 X8 j c, e' U- T- s2個
O, |1 x4 f, v5 s( {$ I% l$ J6 t9 L5 k焦糖
7 j+ ]6 v5 A# A0 C9 _2 K; M阿洛酮醣- \) s) {" l2 W
50g
4 f0 M; h' J9 Y6 A I! ]; L' L# h, `冷水
5 D# S: r+ q* g" F# l/ g. p2大匙
! M9 C$ F& a6 Q3 t4 c熱水
0 x$ L6 E: A9 Z. w: r2大匙. s, k$ q2 ~3 ~8 [1 k9 L1 m
) T& S( Q7 ~) a5 I# u4 U! v
7 s' f' q$ ?4 ~& }. V& W將阿洛酮醣、冷水放入鍋中不要攪拌，開中火煮至起泡後可搖晃一下均勻，煮至變色後關火，加倒入熱水，焦糖突然會大滾冒煙是正常狀況。
5 B/ ]& E: j2 Q3 l3 U& s/ `2 Z倒入布丁模，待冷卻10分鐘後放入冰箱。
/ P% T; f' d) X5 }將兩個全蛋、兩個蛋黃放在一個碗裡面打散備用。鍋子裡面加入鮮奶鮮、奶油、香草精還有阿洛酮糖伴均勻，小火煮至鍋邊冒泡，大概60度左右，即可關火。0 c( C/ c7 W- ]* k8 E0 e8 i
將煮過的牛奶鍋一邊倒入雞蛋液一邊攪拌均勻，再過篩兩次之後，即可倒入焦糖模型中，如果有泡沫可以用餐巾紙將她吸出。
7 R# w1 ~- I" x: _( |布丁模型放入電鍋內，約放兩杯水，旁邊放兩隻筷子在鍋蓋下面，以防溫度太高布丁會起泡。大概蒸20分鐘（每個人的布丁模型大小不一請斟酌時間）6 K1 G% d/ _/ U
用竹籤插入布丁的中間不沾就代表已經蒸熟了，如果還沒有熟就5分鐘增加一次蒸的時間
C$ f" X3 a) k3 j2 ~% N9 `$ r8 I+ E* c! p( T
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發表於 2023-12-20 18:46:37