藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
2 b) `/ Z, d0 D& a8 ]( K# U; Q忌廉芝士
250克
砂糖
80克
6 y( q/ P. p$ u, k' a雞蛋
4隻
淡忌廉
120毫升
; {- x3 c4 X/ o1 p3 |菜油
40毫升
粟粉
1 H0 J+ a( b, e) C- k4 U20克
3 Q3 I; U: F/ y% Q3 L4 n1 Y: g) g低筋麵粉
30克
藍莓醬
* u% g9 D6 i! F! ~砂糖
25克
藍莓
& u9 a9 ~2 @1 t0 @2 R1盒
檸檬
1 P$ \9 V2 L6 n4 O5 a0.5顆
3 T  Z7 ~; n8 N7 g& i8 N3 z餅乾底
* ?* D' j! X* Y8 y消化餅
60克
8 A  [4 {- w2 P% f1 ]% i無鹽牛油
: `* r1 I/ j1 E. E6 @35克
" ~4 j& B, w- ]$ A. N

忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

) O3 l" p( e, e0 R! n- N* B# O6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
) ?, J! Z) B/ i將蛋黃和蛋白分開
0 z1 [0 F: N$ q) @  E0 f6 N
將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
7 y* M( v5 Y  j再加入菜油拌勻
( E7 p0 y. y1 a, a+ t4 A. Z
將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
- K& r9 G4 Y5 q$ q! g% w* ~. S焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
5 T/ `) E$ R+ C. `. O
放涼脫模冷藏最少 3小時食用


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