金秋美味清蒸螃蟹

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% m; E' H1 k6 w4 g: ]( J9 x! e秋风起，蟹脚痒。今天老大买了足斤足两的螃蟹，提前过中秋。
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6 }9 G; g, I4 m  c& N- z8 }# }: Y　　螃蟹够大的，一个有四两多。
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　　这样蟹黄丰满，肉嫩鲜美的螃蟹只用上屉清蒸，

　　最大限度得保留鲜味，然后伴着姜丝香醋，真是让人垂涎的美味。

　　横着走的螃蟹，天生就不受束缚，我咋觉得像“霸道总裁”，

+ w# q  e( x! d4 a% T1 b　　不过在拍照的时候怎么发现总裁少了一条腿哦~
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　　螃蟹可谓中秋美食的“当家花旦”，

* A0 ?2 l6 c# [$ H6 Q  q　　在中秋宴席之上，或蒸或炒，总少不了一道味美的螃蟹。
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　　这段时间正是吃螃蟹最好时光。
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　　每年的中秋节的螃蟹膏肥黄美，中秋前后是河蟹最肥美的时候，
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/ w% g/ E( a0 G9 j7 }　　这是指阴历“九月吃雌螃蟹，此时的雌螃蟹成熟度最好；

* R) g% J7 P7 z: n+ a; F　　螃蟹黄（卵巢）丰富；阳历的十月吃雄螃蟹，
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　　十一过后的雄螃蟹的螃蟹膏（精巢）更加丰富。

　　九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味，
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- Z* b; R. c, O8 L　　由此有了“一盘菜，顶桌菜”的民谣。

& h0 N8 E. A3 L7 w2 D" L" R　　螃蟹不但味道奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的食品，对身体滋补大有益处。

　　美食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”

+ r* h' R. q, ?; b; K　　这种人生观、饮食观影响着许多人。

　　吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，
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　　金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗是人们一大生活享受。
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　　由GODOFMERCY原创。
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" Y- H# i/ J% w( I2 r" j' ~　　本篇系本人依照真实经历原创；
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6 F( m. P2 h0 _5 y1 \$ J' G　　内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。

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　　食材：螃蟹12只

　　辅料：生姜1个禾然有机酱油2勺 香醋3勺 油泼辣子1勺香麻油1勺
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9 p8 S$ u4 W) J0 ^1 X　　1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；

　　螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。

　　买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，
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　　让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。
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　　螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。

# N' E1 Z5 U# R& F  g. Z　　螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。

　　2.洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。

* Q( C+ O! n2 b5 p　　3.准备好绳子捆扎螃蟹。
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　　5.螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，
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　　螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。

) ?' D. V9 F+ z　　在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
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　　6.清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹

' Z% K) W% o5 W! C1 F' F　　必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。
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　　蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

　　7.清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。

　　选择有机酱油确保调味料的品质。
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/ A; g) v/ V& V9 j6 f& S　　营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，

7 t8 s6 S2 v' h5 R; O$ F% }　　更重要的它还有神奇的抗癌的功能。

* x% c% L9 L7 v) D1 W" y; \# Z　　调料准备两种，分别用成人的禾然有机酱油和儿童有机酱油调配出来。
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　　满足不同的口味要求。
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　　8.调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、禾然有机酱油和生姜丝。
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% O' T8 b+ c* \4 r5 n　　螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。

　　陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；

; r7 \, N# D  d　　蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。
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* e$ s: F7 V* m0 _) ?9 p( @　　9.调入油泼辣子一勺。
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　　10.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。

! [2 X$ N" z+ O  l& ?) }　　经过以上方法处理过的螃蟹，

$ O) O( p) ?5 t4 N" \　　蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。
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' v/ ?- o4 u6 n　　GODOFMERCY小贴士：

　　1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。

　　从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，
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　　而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。

0 t9 y( E6 ~' I) x6 {; N: }　　如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
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　　2.吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。

　　3.吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。
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　　现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。

2 i. R& J' V, z  H$ K　　螃蟹一旦死亡；螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖，

　　人食用以后，轻者头晕、心慌、胸闷，重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。
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