章鱼沙律[7P]

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工艺：煮
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难度：初级入门

人数：1人份

口味：其它口味

准备时间：10分钟
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烹饪时间：<数小时

主料：章鱼1只

辅料：红葱头1只茴香2支西红柿2个洋葱30克柠檬汁适量

4 T1 n& K! T/ K调料：食盐1汤匙姜5克白糖2汤匙胡椒粉1茶匙藏红花少许大蒜2瓣橄榄油适量

章鱼沙律的做法

+ N/ U; ?" h& J: K1.2.把煮章鱼的配料备好，章鱼洗净

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3.—5.找个大锅，把香料和配料放入锅里，加上适量的水，烧开后，把章鱼放到锅里，立即加入干白，汤重新煮沸后，转中火煮5分钟
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6.煮章鱼的期间不要盖锅盖，也不要离开，因为有很多泡沫，容易溢出来。五分钟后，把章鱼换个面，再煮5分钟，如果章鱼的重量超过了1公斤，每面要适量的增加一点时间。煮好的章鱼过冰水，这样炮制的章鱼肉非常爽口
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+ U! p6 L2 `: ^7 a7.冷却后的章鱼切片，番茄切厚片，切成方形
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8.洋葱，大蒜切成小丁，茴香叶切碎，加入适量的柠檬汁，盐，胡椒粉，橄榄油，拌匀。找个大碗，把酱汁和章鱼西红柿拌匀，放在冰箱里冷藏3小时
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9.这是拌好的章鱼沙律，上桌前最好做一些小装饰，很丑，是不是
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0 A# w# L2 r6 g8 w6 ?菜品特色
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茴香章鱼沙律，是法国人非常喜欢的前菜，一般家庭觉得操作麻烦，所以那些个超市，熟食店便趁了商机，在海产品的架子上，这章鱼哥总是占地最大，位置又最空。

章鱼本身没有什么味道，好吃与否，关键在于使用与之搭配的香草，既能突出章鱼的鲜，又能回味香草的芬芳，二者缺一不可，相辅相成。茴香细叶含有大量的茴香油，气味辛香，一直以来是海产品的最佳伴侣。在法国，人们推崇用茴香搭配章鱼，佐以洋葱大蒜，加上油醋汁一拌，芬芳四溢，确实能刺激味蕾。法国名厨Auguste、Escoffier如是说，如果章鱼沙律没有茴香，就如一场没有激情的接吻，黯然无味。