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酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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7 s; W( y2 K! c8 E( h先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二- r$ Z w4 L3 L. m& S+ s
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放入姜片冷水起锅，大火烧开
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水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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; l/ i. j$ Z( R+ t* ]( a" V/ e& B5 n4.
" [. F+ C& f0 v把煮好的鸡爪洗净控干水份9 L7 G A! {% ]/ s0 q
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5.
' p2 \1 V ^: D! |. M+ T2 J锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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2 V4 O6 ?' A. p1 q9 u# i" W炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上. T1 J1 D8 r+ d' Y" E
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了# V2 S2 K: S) o+ g9 P: I
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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10.
5 C# Y* s, n) k8 S2 i" R加入酱汁烧开( U( `7 |# \3 l, s/ U
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/ w6 x, n. ~& u2 ` M把鸡爪下锅中翻匀5 S5 ^1 a$ n$ N# Z, A7 f
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接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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; F% V* R8 W0 p6 F" ?8 C最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可# t+ u8 S9 f- k. q9 j+ u. H' `) }/ W0 B; b
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2 N0 m0 N) J) X1 }' f& N4 y0 l h蒸好的凤爪可以啃咯
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發表於 2015-11-16 11:47:19