家常软鱼[2p]

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家常软鱼是一道非常受欢迎的美食，其做法不难，口味极佳。
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【小贴士】本品有油炸过程，需备花生油约500克。【食材】主料 带鱼250克辅料 鸡蛋黄20克调料 花生油75克、料酒15克、食盐2克、玉米淀粉40克、椒盐25克【做法详解】1.将去骨刺的带鱼洗净，放在案板上，片成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的厚片，放在碗内2.碗内加入用调散的鸡蛋黄、淀粉、料酒、盐调制的厚糊抓拌均匀，使之腌渍入味，并挂上糊3.将锅架在火上，加入油烧至六七成热，将腌渍挂糊的鱼片逐块分散下入，并用手勺不断翻动（油温过高，则要离火片刻），见鱼片外表发挺，七八成熟时，用漏勺捞起4.待锅内油温又升高到八热时，再下入稍炸一下，见呈桔黄色，外脆内熟时捞出，控油，装盘，食时蘸花椒盐

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