宫廷素鳝

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宫廷素鳝原料：大个儿的干香菇20朵左右，香菜杆50g
1 f. ~4 @2 U) C' o其他：蒜2-3瓣，葱姜各1小勺，醋1小勺，盐2克，糖一小勺，香油5ml，干淀粉适量

宫廷素鳝的做法
9 x! k7 R3 o- V$ q2 V' u; X1：干香菇泡发后，用剪刀沿香菇边缘剪成长条，香菜杆切段，葱姜蒜切末备用
8 k' p0 E! ~1 G. j1 S8 n2：香菇丝裹上干淀粉备用
5 v8 d6 P( W; {0 n5 Q. F/ W0 g3：锅内热油，油温7-8成热的时候下入香菇丝炸至定型后捞出，待油温再次升高至9成热左右后复炸一次，炸至金黄后捞出沥油备用

4：锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香
' d$ b6 z! f& G4 e- i$ t, s5：下入炸好的香菇，沿锅边烹入一小勺醋后，加入盐糖调味，撒入香菜翻炒均匀
6：出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成

特别提示
**这道菜以香菇代替鳝丝，需要使用干香菇泡发制作（鲜香菇达不到那个香味）
**香菇裹干淀粉的时候不要裹的过厚，薄薄的沾上一层即可
" ]) @* t. I0 H1 U2 @**香菇泡完水切丝前把水挤干，否则在炸的时候贱油
**定型炸制时注意控制油温，过低时容易导致包裹淀粉脱落，过高又会导致水分流失较快，口感发柴
, I+ @6 f+ N' B' K**最后翻炒是速度要快，汤汁裹匀后即可出锅