客家煎酿豆腐[9P]

龙渊222

客家煎酿豆腐[9P]

烹制方法：
　
9 ^6 ]/ t' D) [" w" R# \/ a. X- Z. C. O材料：山水豆腐（一盒）、肉末（3两）
  S) t: Y7 C' O配料：冬菇、红葱头、姜米、蒜末
( `$ F& {1 i; o% W$ ?6 i/ z/ t: ]调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽

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# Q; Q0 b. b- X, |- `( q  }; G1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后，开始用力摔打。
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2　将肉末摔打出胶质（摸起来黏黏的）时，分三次加入少许水，每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。

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) h6 X) j& J9 o7 \) j) U3　往肉末里加入生粉，搅拌至生粉消失后，放入蒜米，红葱头粒，冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油，将油慢慢按入肉末里，不要摔打。

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9 O! p: Y0 r  D. V. v4　切姜和蒜；将豆腐切长砖块，在上面挖出一小洞。



0 ~/ E- e# s7 z: n% x( D7 d5　先往洞里抹入一点生粉，然后取适量肉末填入洞里，在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
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) Q1 b& t7 `& G6 o0 ]  @: a6　煎豆腐要热锅冷油，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后熄火，下豆腐。先煎肉的那一面，不断转动锅子让豆腐均匀上色。

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7　移开火面，将豆腐转个面，继续将豆腐的另一面煎香。
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) O9 |/ |4 D. y, v$ t8　在锅边放入蒜末和姜米炒香，溅入少许花雕酒，倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味，下生粉水勾芡后，即可起锅。
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