五柳鱸魚

Popopapa123

. p" R/ F5 }" F" O% ?' H預備食材
鱸魚 　 1條
% K  I( u4 t$ s青椒 　 1/2條
胡蘿蔔 　 1/4條
: G* S8 S# a' V) ]) C( T紅辣椒 　 1支
筍 　 1/4支
乾木耳 　 1~2片
* F% L( d/ g7 d! F6 v' b; L蔥 　 2支
嫩薑 　 1/2兩
( n" ?6 d2 X& F3 T, l% j調味料
0 P. `: q1 o& E2 ^鹽 　 1/2t
黑醋 　 3T
$ a' D# F- t. K8 I& t, I糖 　 3T
3 H% A5 k2 z* |& l- U2 D, l( H味精 　 1/2t
酒 　 1t
香油 　 1t
水 　 1C
$ q- ]% t% s8 L' H0 E3 Q$ |烹調用油 　 1T
8 P! n2 A$ j/ q- f油炸用粉(混勻)
% W' W# J8 q# L麵粉 　 1/2C
2 j2 l) O$ A3 u. `, f1 x7 {太白粉 　 1/2C

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8 p4 _$ x" ?8 L0 d  ?步驟說明
01 木耳泡發，青椒去內白膜。
5 \) P0 j6 K# k( n3 H02 青椒、胡蘿蔔、紅辣椒、筍、木耳、蔥、薑，直切5~6公分，粗0.2~0.3公分。蔥切段，薑切片。
# e5 A8 F: d( [- K03 將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。
04 用松鼠黃魚剖切法，並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。
' ~- Q' f( w0 p8 b05 除了蔥絲以外其他絲料燙熟。青椒燙五秒後入冷水冷卻，胡蘿蔔20秒，紅辣椒與薑10秒，竹筍、木耳1分鐘。
' l+ ~$ y6 t( G, C* D  L06 鱸魚全身均勻沾上粉料後，待稍潤濕，放入七分熱油鍋以小火油炸至定型，後轉中火炸酥至上色且熟，起鍋。
3 l. o9 g; r6 g2 w/ C4 K07 稍熱1T油鍋，放入蔥段、薑片小火爆香後撈棄，除了青椒絲其他絲料及調味料都倒入，煮滾勾淋溜芡加青椒絲攪拌均勻，澆淋魚身。
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訣竅提示
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裹粉技巧:先鋪上厚厚一層粉，再把輕拍魚把多餘的粉拍下來，這樣粉會比較均勻。

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