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[小吃&甜餅] 薄荷酱[6P]

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發表於 2016-9-4 21:07:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:煮
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' L& P9 @. P" V& A, z难度:初级入门
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人数:未知
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& [2 A5 E& E4 o$ V  v口味:其它口味
0 q5 S9 T. N! n$ @. I5 m  N3 o% M+ E0 y
准备时间:10分钟
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& u& z) c  @0 c, T烹饪时间:<30分钟
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主料:麻辣汁1碗  Q* \6 h% l1 j1 P8 r5 ~
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辅料:面粉1小勺; a; N* U. c3 }8 O  ~0 s  H
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调料:食盐适量姜1小块香菜3根大蒜3瓣苹果醋少许白糖适量白胡椒少许淡奶油少许% H( ]% n: _; h" N

1 L  A- {3 U1 h# c5 Q薄荷酱的做法3 @- V. A+ r6 d( R- Y

" [8 T' z* g2 Y材料图:
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1.新鲜薄荷叶一碗、香菜2—3根、大蒜2—3瓣,姜一小块; b; Y+ V' x$ m) o" Z) W' c- r
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2.薄荷叶洗净,香菜洗净切小段,大蒜切片、姜切片; u" U& _  a+ A! C2 W9 {, o
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3.把薄荷叶和香菜段放入料理杯中,加入适量水  M# r; T0 R1 R; F7 Y' q
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: k1 V( S  |2 x' m2 j6 A4.再加入蒜片和姜片,用料理机打成细末6 ]& [6 G. O! W1 Y8 j" v
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5.薄荷汁用滤网过滤后备用
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5 z/ J8 w0 G& q" g4 T* z6.把薄荷汁倒入锅中,加入适量盐、糖、白胡椒、少许鲜奶油和苹果醋,小火加热; T, i, f" i0 C  D9 a
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. ^* r" d% c' M0 E1 f0 B0 N7.取一小勺面粉放入碗中,加适量清水调匀7 ]& K" s0 z5 q( y

' i1 q: u" b2 W8 ~! n8.把面粉水倒入锅中,小火加热,持续搅拌,直至薄荷汁呈粘稠状* V' Y9 z8 V0 Q  U, a
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9.关火盛出自然冷却6 ]" w6 G9 p$ R1 ?8 L

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烹饪技巧
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1、这款酱料内还可添加小米椒增加口感,个人感觉小米椒和香菜都可以不加,让薄荷的香味更单纯一些。$ `- p/ K" S8 z2 Y1 v+ c
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2、大蒜在这种汁酱的制作过程中不可缺少,加入后可与薄荷生出一种特殊的复合味道。
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3、这种酱汁一次不可做得过多,不易保存且众口难调,不一定是众爱。2 V2 c% P) W+ }# f0 Q1 y

" K& }2 {  D) v; H5 k% N菜品特色" g8 {3 ~) ^! S) y7 I/ l! @) e

/ N/ R# d' {. V4 m* g3 [既然没有成品酱来辅助我做出想要的效果,那么,先演练一把纯手工自制的薄荷酱吧~过程真是超级简单,材料齐了,这酱自然也就水到渠成了~薄荷酱是较新的酱料种类,一般用来搭配烤羊排或是蘸面包~个人感觉跟蒜香面包比较搭~

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