椰蓉蔓越莓奶黄月饼[19P]

dmely2006

椰蓉蔓越莓奶黄月饼

童尐果

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“我不怎么喜欢传统的广式月饼，可能小时候真的吃伤了，从送人方便保存的角度出发，还是得送广式月饼，我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼，比较符合小孩子的口味。”
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食材明细
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• 广式月饼预拌粉100克
• 花生油25克
• 蔓越莓30克
• 炼奶10克
• 熟糯米粉30克
• 鸡蛋1个
• 水少量
• 转化糖浆75克
• 椰蓉85克
• 牛奶15克
• 糖20克
• 黄油50克
• 蛋黄1个
  

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• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
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椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤
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  ; Q, D" n5 j. E4 t将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
  
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  1 [; T- ]% m: X) z8 t# n& ~用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
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  倒入60克的月饼预拌粉。
  
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  搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
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  继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
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  小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。
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  待沸腾后关火，倒入椰蓉。
  
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  充分搅拌均匀。
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  待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。
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  倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。
  
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  倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
  
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  % P3 b  c8 k) R将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。
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  : o, y: V2 t6 B8 b3 `" s  l将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。
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  * L2 \! v* _# `把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。
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  轻轻搓圆。
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  2 J- C* b7 `- d啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
  
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  提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。
  
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  + P, U  h8 Q2 u( }0 w/ Z* P放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
  
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  $ o: v5 a, V3 G2 v; @8 S美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。
  
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! \0 z- ^* v/ K小窍门
  f. d8 L' V; ?1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。
/ a+ @$ d0 k: _8 q2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。
3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。
! p0 q0 Q  T- n% w: w4 L4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。
/ ?8 ]; _6 u/ r* l2 O' r+ ]3 J8 A" |5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉， 枧水必不可少。
6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。
) m# s. t- _: k" b6 i1 g使用的厨具：电烤箱

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