莲藕烧鳝鱼

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莲藕烧鳝鱼食材：莲藕、鳝鱼、香葱、蒜瓣、生姜、剁辣椒;

# ?2 ~& f) \) N, `" N) U; P( B莲藕烧鳝鱼的做法
0 w! v. o' v- g5 d# I) }3 ^9 ~1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;
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2、莲藕削皮，切大块，如果不马上炒的话，放入清水中浸泡以免发黑;
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3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;备好剁辣椒1-2勺;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入藕块，略翻炒;下入鳝鱼，加适量生抽、老抽、盐，1-2勺剁辣椒，翻炒入味;淋一点温水或高汤，汤汁刚好没过食材，小火煨至汤汁快要收干，撒一点白糖提鲜，出锅前撒上葱花即可。

莲藕烧鳝鱼做法小贴士
1、鳝鱼有一层粘液，也可以不焯水，用盐腌制时多抓取一下，去除粘液，看各家喜好；
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* o, L- {, s. B7 [2、焖烧时多放点水，出锅前要留用一点汤汁，汤汁拌饭好吃；
3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。