花椒酱[10P]

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工艺：炒
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, k% [% I. I/ g8 p; F# G  J难度：初级入门

0 q7 i2 k4 i4 P" s/ c人数：3人份
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3 Z3 O6 Y+ `1 \1 C口味：椒麻味
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' |  V7 U4 _6 O3 Y7 q, h准备时间：5分钟
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2 b4 A+ \, {  o. \5 s烹饪时间：<5分钟

主料：五花肉适量

辅料：黄瓜适量花椒适量

' ~/ u) W1 T3 w) ^调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量
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花椒酱的做法

/ \$ K2 ?' V" O6 S+ ]5 d; g+ g; w1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

2 Z  l0 p( V( w: U& k5 x2.五花肉切成丁、葱姜切末备用



3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎
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- D# L4 Y1 Z- f8 \+ R4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香

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9 r4 y* @2 t* R- ~. m* i- c5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
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6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明

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4 O: {% p5 {: F) V. t0 A7 b& f7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅
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. J7 F- c- p) R! M烹饪技巧

1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。
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2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

" R. j! H7 t& O6 w5 p2 I0 n  ~3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。

, U! Q! A8 `. n( g4 j1 l$ U4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。
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5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。

  \; B! M4 @. v+ f6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。

7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。
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, Z" Q" n5 z* D, M0 r8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。
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& s5 a; D$ e0 m! L- ?9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。

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