多味油辣子[10P]

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" ~" `8 J! b, f4 j$ u9 J9 m- G3 t工艺：其它工艺

+ o/ o& ?# p/ E% N+ m* T& d难度：初中水平
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人数：2人份
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* d- k- F7 q7 G5 b8 L- B, j口味：香辣味
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$ E3 r" S8 [' F! s准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

  X" j0 ?6 h! p主料：干辣椒适量
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辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量
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* J! Q! v% q; D& U% t7 M& o6 X多味油辣子的做法

材料集合图：
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1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)

2.小火将花生米炸香
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3.炸好的花生米捞出控油待用
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4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐

5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里

/ h* f0 T: U; N" d5 M- j6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀
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/ H& Q1 M* y# \4 T% c8 B, s# Z7.将花生米捣成花生碎
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/ c* k6 t0 w# F& H5 R$ L) M! D3 r8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香
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) x/ e# u: l/ O' B! ?9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香
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10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉
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11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

2 J/ c( y# J  l0 I12.捣好的三椒粉
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. d0 A9 I' h6 D" ]0 x13.葱姜蒜切末

14.锅内倒油烧热

15.倒入葱姜蒜末，小火炒香

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16.倒入调制好的调味汁
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17.小火熬香

18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用
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19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中

7 l, f; Z3 B3 _; T20.用勺子搅拌均匀

21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏


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6 V2 m# G& V4 \$ {烹饪技巧
; W7 i/ B; Q4 e
+ J5 ]: M) Y9 ^7 w1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。
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' k! C8 C. ?* k$ w; ?# l) o2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。
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3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。

- q6 j( J4 k3 z& d  ]7 x4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。

5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。
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4 _2 T: Z/ p& I5 K6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。

3 U1 ^/ u: _# Q) h' Y7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。