- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:211 天 連續簽到:1 天
|
: n) K5 l# J$ E. ~; w
預備食材 Y4 f d% ^& G" Y2 [
原味腰果粉或花生粉 : Z2 D' }# v6 l; V& f T2 h
適量 0 [3 e' ?1 V. r! E& l$ p
, \1 F& E' Q `+ c$ p' W* j
{8 N6 G0 ?6 P9 _香菜
( ~$ m X4 \+ f適量
7 ?) ^1 M* y( K1 T
1 D, [! c% c+ f+ }
2 Q4 O [; {! @& D% s刈包(可作6個)
3 |* b6 |4 T1 O& l& E+ o& R中筋麵粉
6 G2 B# w. M* m; |250g
: o# G2 i: {6 w: h
. \( P! U" I" p/ y% v- |
* ~6 s% y3 h6 ]; {保久乳或牛奶
1 r; J5 B0 J, P5 M7 ^$ z9 i150g ' @/ W' K6 m7 E: T+ L) a# }3 L6 R; a
~, b) p& @3 l l, Y" s# k" u5 }: C2 d( X# |* Z
即溶酵母
3 b; Y# l+ z' k' _. V& T3g
# F0 }9 E$ P) \& D& X% q3 V% O- a' w- u7 _
- N8 p5 Q% S+ [糖 ! N& A# q- ]- _8 f; d
15 g 6 H9 w. Z. K1 m, w$ i
+ {& w9 S" a% K/ ]
% N/ X+ e9 Y4 m3 ]* i( J0 ^" w
沙拉油
/ G6 |: `. h. z% }' h" l6 e0 f5g
$ v) p6 a r' [3 ]& P9 O. |6 e, }1 f% N2 u
% G3 p7 o1 J* X8 B5 {7 B控肉 ) D; S; K: h5 Q2 I) r* x \* ?
五花肉
3 w4 i7 J/ |2 M& {; b6 \3 K7 l1 Q500g
0 U# }: E( ]/ o7 W1 m" R! g7 P
; Y3 f: z8 \& A. A0 K# Y) B3 l6 e3 i( F/ D1 t+ O
蒜頭 1 c0 ~% R; \9 ^+ t3 D) B. T
3-4顆 2 r" k. Y# i0 a- k4 K/ C9 X
- |$ z7 F) b9 j7 d3 N' S0 G
Y( U" ?3 L- J* L$ M蔥
$ h; G+ b/ e- ]8 g" k: n2枝 1 b; X* |' j( X& @+ ^
3 `* [! G9 B" w7 c$ \) q8 i" t
3 M7 f5 T2 S& ^0 H0 j辣椒 & J {5 x& [. Y- c, m: o$ S
1條
# [0 }% m! C& g% a$ Y) Q7 s; ]1 ^5 b3 _2 j* P3 l; m7 j
* r8 U3 C6 Q9 E7 W! G+ u1 S* s醬油 ' F4 q& h! N! }1 N, b
2-3湯匙 8 c& u; r6 G6 k2 [/ p
7 `0 I* \# e% b* q+ {1 G/ e
( R- I1 J+ q) M2 y糖 6 i5 L6 z- i5 O% t9 A+ E
2-3小匙 ; D9 _/ b" V0 X `. N/ [
3 e* E9 r1 y" \1 Z9 v" ?5 F8 J4 o+ Z4 l: Z
米酒
3 V5 ]0 r$ V; p3杯 : D% W; I2 H7 @0 V! B; j
2 q7 i! d6 ?+ Y; M4 K: ~
& R1 F6 C% [) c% V5 s酸菜
5 v, f7 K2 ~0 w: n" X' O酸菜 & R$ J, n; \* E3 Q ]( S
1顆 # H2 X0 t$ D+ a4 m$ s
7 {5 Y! W- l! R e( f# X8 h% k6 E) L' j" k4 C; `; U
蒜末 * f; m0 Q0 \4 P8 M3 O& o" Y8 g
適量
: e/ W! p3 L4 ?. F4 u
) j$ q( b6 [0 T- f
" `. B: ^$ i% V0 J& B/ ~% y$ u% e辣椒去籽切塊 + f' k$ w4 v) }8 r$ \+ ?; q+ y
1條 3 ]4 a6 l g+ x# c8 b
2 i. Z2 n& X0 V: p/ H y* I, r, X1 Y" g/ U
糖
9 m) G5 b% \/ B0 c G2小匙 . w& }6 Q) p/ A+ D' i" L; l
; J2 t% c0 o/ U5 l
P3 B0 K- k* i7 g' _( D
鹽
8 R" H1 [+ x; V: H8 ?- U% h8 K少許 4 V/ n2 Y7 D0 K9 M
# N( d7 p: t% r* p
: X* H( E1 @% N5 r" K- u* Y水
$ H8 x, q/ L6 F少許 2 m @2 l! O8 b% V2 X
4 r$ F; Z* Z4 p( n; d- U9 U: B) D# }# s# n! I+ {
+ D, Z2 R. W4 o. N7 ~& K* k" M( D: X7 ]. C L) n& R, K% N1 k4 m
步驟說明
8 N% R8 F& k: o( a2 S作法 h, a _" J; P) L ]. a# I7 z
& a& u& v4 t$ d7 @ w
[size=0.8]14 S v. G7 S2 D4 @( I% d
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔) 2 G; G' x9 g" C. b% m' A E
0 j! ]- t A/ S% p. L& `
6 ?' H8 m. h B; R[size=0.8]2$ R0 K; q1 r: M$ [7 z7 A
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。 % W9 G- A5 L" Z# R3 I
3 k2 @; T7 _) |9 e1 v
, p t e% w3 j a! k
[size=0.8]3
! v0 f' f& W! i酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)
0 e7 Q6 q8 p4 w Q* v8 [5 s, q2 Y4 Z y; a; n1 w
* |7 C& p) H! E% X; e s7 O6 E3 [[size=0.8]4
" H* |7 `$ L3 H9 ^7 p待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~ 吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上. 2 s! z0 n9 M* m9 U; ~
* q0 m" m3 A6 ^! |6 H- ]
# n2 n- L3 A5 R/ F訣竅提示 . z$ A5 `! l' w7 E5 t
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!
/ t/ u! s/ \ U W& ~; @" s食後感想
/ `3 g" `- U" w; A女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.
9 I* E) N& l" ~* o- L
' u" I" i6 r( D* X4 x+ U
' l/ k, `, L0 j% j0 P3 n, ~ |
評分
-
查看全部評分
|