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[米面&年糕類] 刈包[5P]

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發表於 2016-9-24 08:30:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0082214_600_fit_1474132202.jpg : n) K5 l# J$ E. ~; w
預備食材
  Y4 f  d% ^& G" Y2 [
原味腰果粉或花生粉
: Z2 D' }# v6 l; V& f  T2 h
適量
0 [3 e' ?1 V. r! E& l$ p

, \1 F& E' Q  `+ c$ p' W* j

  {8 N6 G0 ?6 P9 _
香菜

( ~$ m  X4 \+ f
適量

7 ?) ^1 M* y( K1 T
1 D, [! c% c+ f+ }

2 Q4 O  [; {! @& D% s
刈包(可作6個)

3 |* b6 |4 T1 O& l& E+ o& R
中筋麵粉

6 G2 B# w. M* m; |
250g

: o# G2 i: {6 w: h
. \( P! U" I" p/ y% v- |

* ~6 s% y3 h6 ]; {
保久乳或牛奶

1 r; J5 B0 J, P5 M7 ^$ z9 i
150g
' @/ W' K6 m7 E: T+ L) a# }3 L6 R; a

  ~, b) p& @3 l  l, Y
" s# k" u5 }: C2 d( X# |* Z
即溶酵母

3 b; Y# l+ z' k' _. V& T
3g

# F0 }9 E$ P) \& D& X% q3 V% O- a' w- u7 _

- N8 p5 Q% S+ [
! N& A# q- ]- _8 f; d
15 g
6 H9 w. Z. K1 m, w$ i
+ {& w9 S" a% K/ ]
% N/ X+ e9 Y4 m3 ]* i( J0 ^" w
沙拉油

/ G6 |: `. h. z% }' h" l6 e0 f
5g

$ v) p6 a  r' [3 ]& P9 O. |6 e, }1 f% N2 u

% G3 p7 o1 J* X8 B5 {7 B
控肉
) D; S; K: h5 Q2 I) r* x  \* ?
五花肉

3 w4 i7 J/ |2 M& {; b6 \3 K7 l1 Q
500g

0 U# }: E( ]/ o7 W1 m" R! g7 P
; Y3 f: z8 \& A. A
0 K# Y) B3 l6 e3 i( F/ D1 t+ O
蒜頭
1 c0 ~% R; \9 ^+ t3 D) B. T
3-4顆
2 r" k. Y# i0 a- k4 K/ C9 X

- |$ z7 F) b9 j7 d3 N' S0 G

  Y( U" ?3 L- J* L$ M

$ h; G+ b/ e- ]8 g" k: n
2枝
1 b; X* |' j( X& @+ ^
3 `* [! G9 B" w7 c$ \) q8 i" t

3 M7 f5 T2 S& ^0 H0 j
辣椒
& J  {5 x& [. Y- c, m: o$ S
1條

# [0 }% m! C& g% a$ Y) Q7 s; ]1 ^5 b3 _2 j* P3 l; m7 j

* r8 U3 C6 Q9 E7 W! G+ u1 S* s
醬油
' F4 q& h! N! }1 N, b
2-3湯匙
8 c& u; r6 G6 k2 [/ p

7 `0 I* \# e% b* q+ {1 G/ e

( R- I1 J+ q) M2 y
6 i5 L6 z- i5 O% t9 A+ E
2-3小匙
; D9 _/ b" V0 X  `. N/ [

3 e* E9 r1 y" \1 Z
9 v" ?5 F8 J4 o+ Z4 l: Z
米酒

3 V5 ]0 r$ V; p
3杯
: D% W; I2 H7 @0 V! B; j

2 q7 i! d6 ?+ Y; M4 K: ~

& R1 F6 C% [) c% V5 s
酸菜

5 v, f7 K2 ~0 w: n" X' O
酸菜
& R$ J, n; \* E3 Q  ]( S
1顆
# H2 X0 t$ D+ a4 m$ s

7 {5 Y! W- l! R  e( f
# X8 h% k6 E) L' j" k4 C; `; U
蒜末
* f; m0 Q0 \4 P8 M3 O& o" Y8 g
適量

: e/ W! p3 L4 ?. F4 u
) j$ q( b6 [0 T- f

" `. B: ^$ i% V0 J& B/ ~% y$ u% e
辣椒去籽切塊
+ f' k$ w4 v) }8 r$ \+ ?; q+ y
1條
3 ]4 a6 l  g+ x# c8 b

2 i. Z2 n& X0 V: p
/ H  y* I, r, X1 Y" g/ U

9 m) G5 b% \/ B0 c  G
2小匙
. w& }6 Q) p/ A+ D' i" L; l
; J2 t% c0 o/ U5 l
  P3 B0 K- k* i7 g' _( D

8 R" H1 [+ x; V: H8 ?- U% h8 K
少許
4 V/ n2 Y7 D0 K9 M
# N( d7 p: t% r* p

: X* H( E1 @% N5 r" K- u* Y

$ H8 x, q/ L6 F
少許
2 m  @2 l! O8 b% V2 X

4 r$ F; Z* Z4 p( n; d- U9 U: B
) D# }# s# n! I+ {

+ D, Z2 R. W4 o. N7 ~& K* k" M( D: X7 ]. C  L) n& R, K% N1 k4 m
步驟說明
8 N% R8 F& k: o( a2 S
作法
  h, a  _" J; P) L  ]. a# I7 z
& a& u& v4 t$ d7 @  w
[size=0.8]1
4 S  v. G7 S2 D4 @( I% d
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔)
2 G; G' x9 g" C. b% m' A  E

0 j! ]- t  A/ S% p. L& `
6 ?' H8 m. h  B; R[size=0.8]2
$ R0 K; q1 r: M$ [7 z7 A
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。
% W9 G- A5 L" Z# R3 I
3 k2 @; T7 _) |9 e1 v
, p  t  e% w3 j  a! k
[size=0.8]3
! v0 f' f& W! i
酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)

0 e7 Q6 q8 p4 w  Q* v8 [5 s, q2 Y4 Z  y; a; n1 w

* |7 C& p) H! E% X; e  s7 O6 E3 [[size=0.8]4
" H* |7 `$ L3 H9 ^7 p
待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~
吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.
2 s! z0 n9 M* m9 U; ~
* q0 m" m3 A6 ^! |6 H- ]

# n2 n- L3 A5 R/ F
訣竅提示
. z$ A5 `! l' w7 E5 t
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!

/ t/ u! s/ \  U  W& ~; @" s
食後感想

/ `3 g" `- U" w; A
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.

9 I* E) N& l" ~* o- L

' u" I" i6 r( D* X4 x+ U
' l/ k, `, L0 j% j0 P3 n, ~

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看着诱人啊口水直流啊
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